No.6
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何にでも美味しいものや不味いものがあるように、豚足にも美味しいものもあれば、不味いものもあります。
特に豚足や鶏の足などの料理は手間暇かかるので違いが大きいようです。美味しく食べるには、最低限、下茹でが必要です。その後さらに煮込んだり煮付けたりします。場合によってはそれから揚げたり焼いたりすることもあります。そこまでしなければ皮や腱、軟骨部分がネットリと柔らかくはなりませんし、味も含みません。煮込みが足りないとゴリゴリと硬く、匂いも良くないです。
時折、下茹でしかしていなかったり充分に煮込まれていない豚足が惣菜として売られていたり料理として出されたりしていますが、それらは明らかに、料理人の手抜きか、料理人が料理法を知らないのかどちらかでしょう。言葉は悪いですがそれらは「イヌのエサ」であって、人様が食す料理だとは思えません。
表向きには日本で肉食が始まったのは明治以降であり、特に内臓や舌、豚足などのいわゆる「ホルモン」が広く食べられるようになったのは戦後の闇市あたりからです。当時は充分な器具や材料もなく、みなが飢えていた時代でしたから、「イヌのエサ」の様な豚足でも売れたのでしょうが、いまだにそれだけが豚足料理として扱われるのは遺憾なことです。
もし、お近くに美味しい琉球料理を食べさせる店があれば、一度、訪ねてみてはいかがでしょうか。琉球では日本とは違い、古くから豚足を食べていますから、豚足の扱いには慣れているはずです。
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