無知でごめんなさい。どなたかお米のカロリー計算の仕方を教えてください。例えば7割もち麦を4号分炊くと

無知でごめんなさい。どなたかお米のカロリー計算の仕方を教えてください。例えば7割もち麦を4号分炊くとしたら150gあたり何Kcalになりますか？

No.2 回答者： 真魚 回答日時： 2023/06/25 03:50

＞お米のカロリー計算の仕方を教えてください

生米と米飯は、日本食品標準成分表に載っています（下記参照）。
数値はすべて100gあたりの標準的な値です。

炊飯前の生米100gは、水分15％程度で340～350kcal程度。
炊飯後の米飯100gは、水分60％程度で150～160kcal程度。
重量変化率210％なので、生米100gを炊くと米飯210g程度になります。

生米1合（180ｍL）は、150～160g程度です。米粒の大きさや水分量によって差があります。無洗米は粒が小さいので155～165g程度になることがあります。また、はかり方によっても10g程度の差が出ます。トントンと揺するとたくさん入ります。

カロリー量や栄養成分量は、米の品種、新米・古米、炊飯時の水加減などで、かなりバラつきます。栄養表示基準ではプラスマイナス20％の誤差を認めています。日本食品標準成分表の数値は、あくまで参考値です。

①水稲・精白米・うるち米 ／　 めし　★重量変化率：210％
・エネルギー　　342kcal ／ 156kcal
・水分　　　　　14.9g　 ／ 60.0g
・たんぱく質　　 6.1g　 ／ 2.5g
・脂質　　　　　 0.9g　 ／　 0.3g
・炭水化物　　　77.6g　 ／ 37.1g

②水稲・七分つき米 　　 ／　 めし　★重量変化率：210％
・エネルギー　　348kcal ／ 160kcal
・水分　　　　　14.9g　 ／ 60.0g
・たんぱく質　　 6.3g　 ／ 2.6g
・脂質　　　　　 1.5g　 ／　 0.5g
・炭水化物　　　76.6g　 ／ 36.7g

③水稲・精白米・もち米　 ／　 めし（おこわ）★重量変化率：180％
・エネルギー　　343kcal ／ 188kcal
・水分　　　　　14.9g　 ／ 52.1g
・たんぱく質　　 6.4g　 ／ 3.5g
・脂質　　　　　 1.2g　 ／　 0.5g
・炭水化物　　　77.2g　 ／ 43.9g

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＞例えば7割もち麦を4号分炊くとしたら

７割というのは七分搗きのことでしょうか。

日本食品標準成分表に「もち麦」のデータはありません。
参考までに、ふつうの「大麦・押麦」のデータを挙げておきます。もち麦も大差ないと思われます。「押麦」は、精麦を蒸してローラーで圧ぺんした（平たく押し潰した）ものです。
炊飯前の水分は米より少なめ、炊飯後の水分は米飯より多めです。

１合（180ｍL）あたりの重さは不明ですが、米粒状に加工した大麦・もち麦は、米と同程度と考えてよいでしょう。
押麦は平たいので、米粒とは詰まり方（かさ密度）が違うと思われますが、極端な差はないと思います。

④大麦・七分つき押麦
・エネルギー　　343kcal
・水分　　　　　14.0g
・たんぱく質　　10.9g
・脂質　　　　　 2.1g
・炭水化物　　　72.1g

⑤大麦・押麦・乾　　　　 ／　 めし　★重量変化率：280％
・エネルギー　　329kcal ／　118kcal
・水分　　　　　12.7g 　 ／　68.6g
・たんぱく質　　 6.7g 　 ／　 2.2g
・脂質　　　　　 1.5g 　 ／　 0.5g
・炭水化物　　　78.3g 　 ／　28.5g

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市販のもち麦はカロリーや栄養成分を表示していない製品が多いのですが、なるべく信頼できそうな業者の栄養成分表示（炊く前の値）のある商品を下記にあけます。

ふつうの大麦と大差ないと言えるでしょう。

●もち麦・市販品Ａ
・エネルギー　　340kcal
・水分　　　　　10.5g（推定）
・たんぱく質　　 9.6g
・脂質　　　　　 1.6g
・炭水化物　　　78.2g

●もち麦・市販品Ｂ
・エネルギー　　367kcal
・水分　　　　　11.5g（推定）
・たんぱく質　　 8.2g
・脂質　　　　　 2.5g
・炭水化物　　　77.8g

●もち麦・市販品Ｃ
・エネルギー　　352kcal
・水分　　　　　13.8g（推定）
・たんぱく質　　 6.0g
・脂質　　　　　 1.5g
・炭水化物　　　78.7g


なお、大麦・もち麦は、ふつうは米と混ぜて炊きます。
麦だけを炊いて食べることは、あまりないと思います。
米：麦の配合比率は下記を参考にしてください。
　　↓
じつはとっても簡単！ 麦ごはんの炊き方
おすすめ配合量
https://www.hakubaku.co.jp/omugi-lab/takikata/ha …

カロリーは配合比率に応じて比例計算（小学校算数）で求まります。

No.1 回答者： ir-y 回答日時： 2023/06/24 23:50

もち麦100g=132kcal

もち麦1合=150g
1.5×132kcal ×4合=792kcal