天ぷらは素材の脱水作業

天ぷらは素材の脱水作業なのですか？

No.3 ベストアンサー 回答者： ssawatake 回答日時： 2023/07/06 14:35

衣に関してはそうです。

衣の水分を抜きデンプンと蛋白質を結合させるメイラード反応を起こさせる、のと、衣の中の食材の水分や栄養素が逃げ出さない様に守って火を通す、食材の蒸し調理です。

No.7 回答者： 真魚 回答日時： 2023/07/07 01:58

衣（小麦粉＆油）のぶんだけ、水分の比率は少なくなりますが、

素材自体の水分はほとんど保たれています。パサパサにはならない。

No.6 回答者： appoppa 回答日時： 2023/07/06 16:52

天ぷらは蒸し料理ですよ。

衣で包んで素材の水分で蒸す　究極の蒸し料理。

No.5 回答者： makocyan1 回答日時： 2023/07/06 15:11

いんや。

素材の水分は衣によって適切に保たれます。あなたのおしゃる脱水作業に相当するのは素揚げでしょうね。

No.4 回答者： nabe710 回答日時： 2023/07/06 14:44

あなたが食べている天ぷらって、そんなに中の具がパサッパサなのですか？

衣で封じ込め、水分も保たれ素材のおいしさが際立つ物と思って食べてますけど。

揚げる人が天ぷらの揚げ方、ころもの溶き方を知らないか、下手なんじゃないですか？
違う調理法を天ぷらと誤解しているとかじゃないですよね？
食べたことある人なら、そんな疑問も抱く必要もないはずですけど。

No.2 回答者： ぢぢぢぢぢぃ 回答日時： 2023/07/06 14:34

衣の中で素材を蒸し揚げるのでそれなりに水分はぬけますけどね、加熱もしますわな

No.1 回答者： ケムケム地層 回答日時： 2023/07/06 14:29

衣の中で調理するだけです。

衣の中のものが外に出る天ぷらは失敗作です。
中から外に出る、と言う事は、外の油が中の具材に入ってしまう、と言う事でもあり、天ぷらに置いてそれはあってはいけない事ですよ。