漬物の賞味期限 - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

もともと漬物は保存食だったのですが、最近は減塩志向が高まったせいで、昔ながらの漬物に比べて日持ちはきかなくなっています。
ただし「賞味期限」というのは法的に必要だからつけているだけのことであり、期限が過ぎた＝体に害をおよぼす、ということはありません。見た目もにおいも異状がなければ問題ないでしょう。少しでも鮮度を保つには、そのとき食べたい分だけを食卓に、残りはすぐに冷蔵庫にしまうのがいいと思います。

それでも心配なら、やはり調理してしまうのがベストです。たとえばタクアンなら千切りにして炒めてゴマをふればきんぴらになるし、細かく切って炒飯の具にするのもオススメです。ただし火を通しすぎないで歯ごたえを残すのがコツです。あと納豆と混ぜるのもいけます。茨城あたりで「おぼろ納豆」などという名称で売られていますし。

しば漬は、とんこつラーメンの具にマッチします。高菜漬や紅生姜を入れるのと同じ感覚です。あと、意外なことにパスタにしてもOKです。ニンニクとキノコをオリーブ油で炒め、しば漬を加えて最後にゆでたパスタを入れたらできあがりです。

キムチは梅干と同様、余らせることなく使いきれる代表格だと思います。日が経つほど乳酸発酵がすすんで独特の酸味やうまみが増すので、わたしは買うときも製造年月日の古いものを選ぶほどです。鍋、炒め物、味噌汁の具、サラダ、丼ものなどいろいろ使ってます。

marine_36さんご自身は、梅干以外は嫌いということですが、こんな風に調理してしまえば一緒に食べることはできないでしょうか・・・？

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市販つけものの場合には．
開封後．室温保存で２時間程度
開封後．冷蔵保存で１週間
が限度です。

本来の保存食品の場合には．浸透圧を５０気圧以上にする必要があります。しかしこのような高圧にしてしまうと．「塩辛くて．甘くて．酒そのもので．食べられない」状態になります。これを避けるために．規定の浸透圧まで揚げていません。
従って現在の市販品は．つけものという名前がついているものの．通常の缶詰（レトルト食品）と同じです。なお．未開封の場合には多くの場合．加熱殺菌をしてありますので常温で保存できます（色素の劣化・変色の関係で１－６ヶ月程度が限度です）。

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同じ悩みです！(笑)。市販品は多分賞味期限は多くて４～５日くらいでしょうか？（きゅうりの○ちゃんなどは10日間くらい置いてあることもありますけど・・（汗）。）何より同じ物だと飽きますよね。
そこでご自分で簡単漬物を作られてはいかがでしょう？市販の「浅漬けの素」は結構残り野菜でも出来ますし、慣れれば、お好みの野菜（白菜、キャベツ、なずび、きゅうり、セロリなんかも美味しいし、何でも試してみるべし！）に塩をして、薬味（しょうが、青しそ、ゆず等）と共にもみ込めば、夕食の支度の間に簡単に出来るし、第一ヘルシー♪
さすがに、タクワンとキムチは出来ないので、余らせてしまったときは「ゴメンナサイ」と言ってから処分します。
ガンバレ！

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酸味が出てきたら限度。酸味が好きなヤツもいるけど

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