No.2ベストアンサー
- 回答日時:
茶碗蒸しではなく、変りダネということになってしまうと思いますが…。
私がよく作っている「素蒸しの蟹あんかけ」です。
「素蒸し」は「具なしの茶碗蒸し」だと思っていただければいいです。
いつも家族3人分で作っているので、その分量で説明させていただきます。
材料は、
卵2個 だし汁3カップ 蟹缶1缶(安いほぐし身で充分) ミツバ適量 水溶き片栗粉
です。
だし汁の調味はいつも適当なので…。
濃い目にお出汁をとって、(多分)1つまみの塩 うすじお醤油(場合によっては白醤油)小さじ2 みりん小さじ1 を入れています。
(1) 出汁を小鍋に作り冷ましておく
(2) 出汁がさめたら調味料をいれる
(3) 卵をほぐし、(2)の3分の2量と合わせる
(4) 茶碗蒸しの器に(3)を流し入れる(器の大きさにもよると思いますが、我が家で使っているものでは、器の半分から3分の2程度になります。このとき泡があっても気にしなくていいです)
(5) 煮魚などに使う平たい鍋(蓋あり)に半分ほど水を貼り、(4)を並べる
(6) (5)の鍋の両端に菜ばしを渡し、蓋をする(菜ばしがあるので、蓋をかぶせても鍋が密閉されない状態を作る)
(7) 強火で15分から20分「茹でる」(水がなくならないように注意)
(8) 小鍋に残っているだし汁1カップ分を再度火にかけ、沸騰したら弱火にして蟹缶の中身を入れる(蟹缶の水気は適当に切る)
(9) (8)が再度沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける
(10) (7)が「茹で」上がったら、(9)をかけ、ミツバを飾る
要するに「ロワイヤル仕立て」にするので、「す」が入っていても気になりませんし、「蟹」が使ってあるので一見豪華に見えるようで、お客様にも好評です。
最後に、茶碗蒸しは、「蒸す」より「茹で」た方が失敗がないと思います。
この回答へのお礼
お礼日時:2006/08/09 14:45
蟹あんかけですね?! 豪華です☆ 茹でるんですね! 私向きかもしれません♪ 私のレシピ帳に追加させていただきました。 ありがとうございました (*^_^*)
No.5
- 回答日時:
1.卵1:だし汁3(3.5)、しょうゆ・酒・生姜汁少々
2.卵を溶く段階で塩を一つまみ入れる(卵白の塊が多少ほぐれる)→さらにざるなどで裏ごし
3.具は入れ物の4分の1程度まで
4.弱火でスが入らないように蒸す
以上が私の作り方です。
参考に↓もごらん下さいませ。
レンジのやり方は試したことがないですが、友人によると超簡単で意外と上手くいくらしいですよ。
参考URL:http://cookpad.com/search/?keyword=%E8%8C%B6%E7% …
この回答へのお礼
お礼日時:2006/08/09 14:31
生姜汁を入れて作った事ないのですが、いいですね?! やってみます! チンも試してみます。 ありがとうございました (^_-)-☆
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