シュークリームは空洞はどうやって作られるのですか？

シュークリームの皮を作っていて、思いました。
何故、内側が空洞になるのでしょうか？？

食パンや、クッキーやケーキを作っていても、膨らんだり、気泡にはなっても空洞は出来ません。
友人と気になっています。

ご存知の方、いらっしゃいましたら宜しく御願いします。
カテゴリー違いだとごめんなさい。

No.1 ベストアンサー 回答者： 345itati 回答日時： 2006/11/13 13:53

野口料理学園のサイトで説明されていました。

→http://www.kateiryouri.com/okashi8.html
ページ下部の「ちょっと一言」にふくらむ原理が説明されています。

生地に水と卵が加わるのがポイントのようですね。

この回答へのお礼

ありがとうございました！
他にも色々と書いてあって、勉強になりました。
たかが、シュークリームですが奥が深いです。

お礼日時：2006/11/14 02:41

No.3 回答者： rosquilla 回答日時： 2006/11/13 14:10

シュー生地はパンやクッキー・ケーキなどと違って水やバターを加熱したあとに粉を混ぜます。

ここで粉に熱が入ることで生地に弾力がつきます。
オーブンでの加熱時に水分の蒸発で生地を膨らませるのですが、この時弾力のあるシュー生地は水分が外に出にくいので中に空気が溜まります。その後生地が焼けてしっかりと固まりそのまま空洞が残ります。

他のものは生地にそれほど弾力が付いていないのでオーブンでの加熱の時に水蒸気をスムーズに外に出します。その過程で生地が膨らみます。
気泡が入るのは生地が均等に混ざっていなかったり混ぜ方が悪かったりして水蒸気の出る穴が大きく残るからです。

この回答へのお礼

参考になりました！
分かりやすいご説明、ありがとうございました。

お礼日時：2006/11/14 02:45

No.2 回答者： maroko0405 回答日時： 2006/11/13 14:06

シュー生地は、基本的には水・バター・小麦粉・卵で構成されています

シュークリームの場合、通常のケーキと違いオーブンまでに良く火を通し、
小麦粉に含まれているでんぷんを糊状にするために
そのその糊状になった皮に生地に含まれている水分が水蒸気となって
外に出ようとするのが遮られ膨らむと思いますが・・・

この回答へのお礼

参考になりました！ありがとうございました。

お礼日時：2006/11/14 02:44