ケチャップとマヨネーズの粘度の調整方法を教えて下さい

　ケチャップとマヨネーズの粘度の調整方法を教えて下さい。
　ゆるい感じのケチャップやマヨネーズを作るにはどうすればよいですか。
同様に、硬い感じのケチャップやマヨネーズを作るにはどうすればよいですか。
　ご回答宜しくお願い致します。

No.2 ベストアンサー 回答者： yossu 回答日時： 2007/05/23 11:35

マヨネーズ(良く攪拌しながら行うこと)

硬くする→植物油を追加
軟らかく→食酢を追加

ケチャップ
硬くする→煮詰める(水分を低下させる)
軟らかく→食酢を追加

どちらも量に限度があります。
味も求めるなら酢は癖のないものを使用すると良いと思います。
ケチャップを硬くするのに薄い水溶き片栗粉などで粘性をつける
というのもありかも？

この回答へのお礼

ご回答ありがとう御座いました。
機会がありましたら、また宜しくお願い致します。

お礼日時：2007/05/23 11:52

No.1 回答者： sizu-sizu 回答日時： 2007/05/23 11:11

ども。

ケチャップはわかりませんのでどなたかに任せるとしまして，マヨネーズは作ったときの経験からご参考までに。

マヨネーズは卵と食用油，酢で作りましたが，酢と油をそれぞれ加えた時に手応え(混ぜる重さ)が変わりましたので，酢と油で調節されてみてはいかがでしょうか。

この回答への補足

ご回答ありがとう御座いました。
一度試してみます。
市販されているマヨネーズの硬さを調整することは可能だと思われますか？

補足日時：2007/05/23 11:35

この回答へのお礼

ご回答ありがとう御座いました。
機会がありましたら、また宜しくお願い致します。

お礼日時：2007/05/23 11:51