★★★居酒屋のイメチェン！！反撃のために！！★★★

知り合いが居酒屋をやっいるのですが、ベトナム料理専門店　タイ料理専門店　焼き鳥専門店　などコンセプトある若い層の集まる近隣強力ライバル店の進出に　押されっぱなしで客をとられっぱなしです。そこで反撃という大それたことはいえませんがどうにか挽回をしたいのです。何か若い客層をとりこめる（カップルを対象にしても、グループを対象にしてもいいのですが）いいアイディアはありませんか？　ちなみにこんな感じです。
●今の客層は３０代後半より上が中心　●純和風の居酒屋でメインは魚料理
●マスターは自分の味にこだわる派で今のところ、コンセプトの強いオリジナリティがある　独特なメニューでは勝負していない。メニューはいたってスタンダード。シンプル。●内装は魚の剥製を飾ったり、座布団は和風（桃色、紫、水色）　知り合いの載った新聞記事、常連さんからの激励の色紙、芸能人のサインなどバラバラといえばバラバラな感じ。で、どっちかっていうと全体的なイメージは渋すぎるくらいの和風→若い子の受けがいい内装にするために　かわいい和風　を目指した方がいいのかな？　
若い子を集めれそうなアイディアを持っている方、そうじゃなくても、全体的な集客力アップにいいアイディアを持っている方　よろしくお願いします。どうか固く考えずに　おもしろい質問だな　と思って　気軽な　気持ちで参加していただきたいと思います。よろしくお願いします。独創的なアイディアも　お待ちしております。

No.8 回答者： kyujin 回答日時： 2002/10/17 11:05

ワインブームが去った今,静かな和ブームが来ているようですね。

わたしのお奨めは日本酒の差別化です。
従来の有名酒どころの酒を置く,という方式ではなく,
なるべく地元の酒蔵のものを工場直送という形式でアピールするのです。
そのための日本酒サーバーなどもありますが、特にお奨めなのは,
工場で小タンク（10.8Lとか10L、5.4Lなど）に詰めたものを窒素ガス置換して
フレッシュなまま居酒屋さんまで届けてもらい,そのタンクのまま
ガラスショーケースサーバーに接続して,お客さんにみえるようにアピールする、
というシステムです。一部では既にやっている所もあるとか。
そうなると酒造メーカーとの協力も必要となりますので,
”地元”の方が対応してくれやすいと思います。
このシステムはわたしのところでも商っているんですけど,
ここで紹介すると商用ってことになりそうだしなぁ。

この回答へのお礼

返事が遅れてすいません。回答有難うございました。実際にそのシステムを使っていらっしゃっているということでさすがに分かりやすく、読みやすい文章。ちなみに今のところは昔から慣れ親しんで　お世話になっているという酒屋さんが　配達してきています。つまり、ごく普通のシステムなんです。しかもかなり長い付き合いなので今は。。。
おっしゃられるシステムはなんか斬新でいいですねー。大事なのは　地元　酒造メーカーとのタイアップが大事なんですねー。もっと勉強してみたいと思います。有難うございました。

お礼日時：2002/10/23 13:59

No.7 ベストアンサー 回答者： jakyy 回答日時： 2002/10/14 00:57

酒飲みは、酒のサカナにこだわります。

いつも、上手いものを食べながら、いい酒を
飲みたいと考えています。
いきのいいマグロの刺身、うなぎの蒲焼をサカナにして
飲むのはいいですね。
お客が引きつけられて、行きたくなるのは
やはり、店独自のオリジナル料理ですね。
もう一度、食べたいなあという料理があれば、
お客は、飲み友達を誘って行きます。
是非、お店のオリジナル料理を作り、
アピールされる事が店の繁盛につながります。
私が上手いと思ったものを挙げます。
うなぎの白焼き、うなぎのうざく、
エビのてんぷらが入ったおむすび、ネギトロの手巻き鮨
広島産の生牡蠣、京漬物を使った握り鮨
など、いいですね。
500円ぐらいの単価だと６品頼んで、
飲んで、5000円で納まると頃でしょうか。
店の看板料理をつくって、宣伝されることが
いいでしょう。

この回答へのお礼

回答有難うございます。美味いものを食べながらいい酒　これは基本ですよねー。しかし　回答の中に随時　具体的なメニューを出していただいて有難うございます。それだけでもいいお手本になるんです。それにどれもメニュー名見ただけでおいしそう。特にコンセプトがないスタンダードなメニュー名がその店にはズラリとならんでいるので、おっしゃられる通り、どこでも食べれる定番というよりも、オリジナリティ溢れて、メニュー名見るだけでおおっ　とひきつけられるようなメニューの追加が必要ですよね。看板料理が。もちろんわざわざ若い子を狙ったメニューというよりは今の客層がひきつけられるようなものでいいかも。コンセプトあるオリジナリティあふれる新メニュー　ということで参考にさせていただきます。近くのベトナム料理店やタイ料理店にある魅力はそれなんですよねー。

お礼日時：2002/10/18 14:03

No.6 回答者： noname#5645 回答日時： 2002/10/11 23:21

まず、おいしいランチをいくつかのメニューに絞って出してみてはいかがですかねぇ。

最近、私はチェーンでない家族経営の居酒屋のランチを食べに行っているのですが、ランチで入っていると”夜も行ってみようかなー”と思ったりしますね。
そういうときに”ここの店は清潔感があるな”とかどうしても感じますよね。それであそこの店はランチもおいしいし、きれいな店だからまた行こうかな、と５日のうち半分はランチに行ってます。
清潔には気を付けてほしいですよね。冷蔵庫の上にホコリのたまった店なんて行きたくないですよ。

>若い子の受けがいい
料理の味がわかるような大人を呼べる店というようなコンセプトもいいのではないですかね？食べてもゲロゲロもどしてしまう様な食べ方をする人たちにうちの料理は食わせられない、というぐらいに美味い料理を出されてはどうでしょう。酒の種類も高級酒に絞るとか。

>常連さんからの激励の色紙
僕のダイッキライな都内のラーメン屋には某大学の卒業生らしき人々の有名企業の名刺がビッシリ・・・。
こういうの嫌いな人もいますよね。ちなみに色紙とかがあるのがかえって、若い人は引きますよ。”だからどうしたの？”って。

>内装は魚の剥製を飾ったり
魚拓のほうがいいなー。そのほうが渋いでしょ。有名人のサインなんか飾るぐらいなら、店の中を魚拓でいっぱいにするとか。いかにも魚専門ですみたいな感じですし。

>座布団は和風
ちなみに掘りごたつでしょうか？

>渋すぎるくらいの和風
もっと渋くしてみては？

ちなみにカウンター越しに魚をおろしているのが見えたりすると、新鮮さが伝わってきて良いですよね。

この回答へのお礼

多分　最後の一行はクリアしていると思います。それと魚拓も剥製も渋いのでそこはＯＫですよね？（魚料理がメインの店らしくて）あと、掘りごたつではないですね。ぐるナビとか見てると、結構そういうサービスしている店は多いので、参考になりますね。お話を聞いてると常連さんからの激励の色紙はなんかこれみよがしでイメージ悪いですよね。そういうのは別に心にしまっておけばいいことで。それと昔はランチやっていたのですが、今は夜　一本ですね。みなさんのお話を聞いていると、若い子に浮気するのもいいけど、今の客層を大事にすることが大事なんですね。ちょっと考えが間違ってました。渋い渋い和風。料理の味がわかる大人がこだわって訪れてみたくなるような店を目指すことの方がいいのではないか　と方向転換しそうです。

回答有難うございました。

お礼日時：2002/10/18 13:53

No.5 回答者： u-zin 回答日時： 2002/10/11 17:35

和風のこだわり居酒屋さんは個人的に大好きですが、激励の色紙やらサインはどうかと思います・・・（僕はですが）

結構、居酒屋さんは行きますが、決め手になるのは、ドリンク（日本酒等）の種類の多さであったり、店内の雰囲気で決めたりして入っています。

新宿にあるペンギンのいる店であったり、バーなんかでも、熱帯魚の変わりに鮫を泳がせていたり、ちょっぴり薄暗かったりと、品より場の雰囲気が後に残るイメージは大きい感じがします。（味にうるさい方ではないので・・・）

安さを求めるなら、大型チェーン店があるわけですし、よりも、印象で売ってみてはいかがでしょうか？

和風の居酒屋さんは大好きですので頑張ってください。

この回答へのお礼

激励の色紙やらサインやらは僕も店にいったときに違和感を感じたんて゛すけどねー。　おまけに身内の新聞記事をかざっているので身内以外の人にはさっぱりなんのことだか。。。

それにしても、店内の雰囲気というのも大事なんですねー。しかしペンギンのいる店も熱帯魚の代わりに鮫というのもすごいコンセプトですねー。

内装の印象もやっぱり大事ですね。何か一工夫が要りそうです。。。

お礼日時：2002/10/18 13:44

No.4 回答者： atoritaiti 回答日時： 2002/10/11 12:37

こんにちは

やっぱりタ－ゲットをはっきりさせる事でしょうね　世間は不景気ですから　外食に行く人が　どんな人なのかを良くリサ－チする必要があると思います　方法は店の立地もありますから近所のはやっている店を偵察して　客層、料理、店の内装、雰囲気を調べましょう　「みんな　どれくらいのお金を払って何を食べたいのか？」　ですよね　上手くて安いものだけでは　お客は来ないと思います
なんか　テレビで言っていた様な内容になってしまいましたね・・・・

アイデアを一つ　キ－ワ－ドは　「食材」です
有名な食材あるじゃないですか　例えば　関サバ、関アジとか　「どっちの・・・」ででるような　あれそのものだと手に入らないし　高価になるので　隠れた名食材（なんか変なネ－ミング・・・）例えば　お米で魚沼産のコシヒカリが有名だが　「魚沼じゃないご近所産の米もそれに匹敵するよ」（ここの情報です）　みたいなカンジでそれらを　使用するのはどうでしょう　もちろん探さないといけないですが

それとこだわり　例えば「讃岐うどん」が密かなブ－ムなんですが　流行っている店は　うどんをゆがいて３０分いないじゃないと出さない　といったようなこだわりがあります　そんな食材にこだわる姿勢を　全面に出すのはどうでしょう　

なんか脈絡のない文章になりましたが　ガンバッテください

この回答へのお礼

なるほど、ターゲットをはっきりさせることは　やはり大事なんですよねー。それに　やっぱりまわりの店のメニュー　味をチェックすること。客層
や雰囲気などをリサーチすることも　これは　自分の店のお客さんを大事にするためにも、必要ですね。やはり、他の店をまわって気づくことも多いはずですしね。そして、食材に貫く　姿勢も参考にします。もともとそういうマスターではあるので、もっと　そこを大事にすることが大切ですね。

お礼日時：2002/10/15 19:05

No.3 回答者： noname#2406 回答日時： 2002/10/11 10:25

実際そこの店の雰囲気とかわからないので、少し書きにくいんですが・・・

何かキャッチコピーを考えたらいいと思いますよ。

・大人のお店
・３０才未満立入禁止（嘘）

イメージチェンジも効果は期待できると思われますが、今の顧客を大切にし、周りのお店との違いをアピールして行くべきだと思います。
３０をすぎると、２０代の客中心のお店には入りにくくなるものです。

この回答へのお礼

なるほどイメージチェンジを狙うという発想だけでなくキープコンセプトを固めていくことも大事なんですね。違いを見せていくことでコンセプトも守れますもんね。最後の一行もすごく納得できました。

二つ目のキャッチコピーも参考にさせてもらいたい感じです。（笑

お礼日時：2002/10/15 18:59

No.2 回答者： mink-oil 回答日時： 2002/10/11 02:51

和風ですかぁいいですね！好きです。

ひとつですけど、あったらいいなってのがあります。
ドリンクはいいんですけど、おつまみで全てワンコインで一品
たのめたら楽だろうなって考えます(^-^)
百円か五百円！もちろん税込みで。お店経営してないんで、できるかは
私にはわかりませんが。参考になりますか？

この回答へのお礼

早速伝えておきました。居酒屋のカテゴリーの過去の質問の中にもワンコインメニューの話はあった気がします。おつまみの話も過去の質問にあったので参考にしました。やっぱりおつまみの充実が大事ですよね。ワンコインというのもおもしろい発想なので参考にさせていただきます。有難うございました。

お礼日時：2002/10/15 18:53

No.1 回答者： onchange 回答日時： 2002/10/11 02:16

三軒茶屋にある「魚が食べたい！」っていう巨大な暖簾（！？）にいつもひかれます。

「メインは魚料理」のコメントに反応しました。

一人暮らしは魚が食べたい・・・。

参考URL：http://r.gnavi.co.jp/g572804/

この回答へのお礼

有難うございます。参考ＵＲＬの魚　料理店も早速、参考にさせていただきました。やはり、魚というコンセプトを貫くことは大事なんですね。

一人暮らしは魚が食べたい。。。も参考になりましたよ。

お礼日時：2002/10/15 18:49