カスタードを作っていて、卵黄、砂糖を混ぜ合わせてコーンスターチを入れ、その中に温めた牛乳を入れ、なべを火にかけてカスタードを炊く…というような方法で作っているのですが、自分ではしっかり混ぜているとは思うのですが、どうしてもなべ底が焦げてしまって(とくにふちの部分)、その焦げができあがったカスタードに入ってしまいます。
漉しても小さい焦げが入ってしまっています。
混ぜるのは、泡だて器で混ぜてみたり、ゴムベラ、木ベラで混ぜてみたり、いろいろ試行錯誤してるのですが、どうしても焦がしてしまいます。
焦がさずにカスタードを作っていくにはどうしたらよいでしょうか?
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは
やはり火加減を弱くした方がいいと思います
それと焦げるようなら自分の加減がわかっていると思いますので
鍋を火から下ろして(固く絞った濡れ布巾などの上に乗せて)
混ぜたあとまた火に乗せるというような方法でもいいと思います
シリコンのごむべらなどが失敗しにくいと思います
(例、グルメスパチュラなど)
No.3
- 回答日時:
レンジで作ると焦げないですよ。
カスタードの作り方(レンジ不使用も含む)のリンク貼っておきますので、参考になれば。
参考URL:http://cookpad.com/search/category/430/
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