A 回答 (6件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.1
- 回答日時:
肉は、もも切り落としか、ロース薄切りで大丈夫です。
スーパーに行けば「豚肉(冷しゃぶ用)」ってのも売ってます。重要なのは肉の部位ではなく、茹で方です。
豚肉は、単に茹でるだけでは臭味が出て美味しく仕上がりません。
冷しゃぶの場合は、冷やす事で臭みが特に目立ちます。必ず生姜や酒などの臭み消しの材料と一緒に茹でる必要があります。
夏にサッパリと戴く場合は、茹で上がったらすぐに引き上げ、冷水で洗って余分な脂分と荒熱を落とし、良く水切りしてから冷蔵庫で冷しましょう。
冷やした場合、臭みが完全に消える事はないので、臭みが気にならないよう、香りが強めのタレに、臭み消しの効果のある薬味を足して使いましょう。
ご返答ありがとうございます。
酒やショウガなどの臭み消しの工夫はしたのでそれほどきになりませんでしたが、薄切り肉と表示されているものでもゆでるとイメージよりはるかに肉厚で食感がよくないのが気になってしまいます。
何か対処法をご存知でしたらまた教えてください。
No.2
- 回答日時:
>もも切り落としやロース薄切りではお店のようにおいしくできません
たぶん脂肪分が少な過ぎるからだと思いますが。
一度、バラ肉(三枚肉)か肩ロースを試しては如何ですか。なるべく薄く、出来上がりがチリチリと縮むくらいでいいと思います。
その際、脂肪が甘くて美味しいといわれている豚肉(黒豚など)を使う事と、必ず氷のたっぷり入った冷水で一気に冷やし、すぐ取り出すことです。
あと薬味も大事ですが、サッパリした野菜の千切りなどを巻いて食べると食感とボリュームが出ていいかも。
この回答への補足
ご返答ありがとうございます。
私が求める出来上がり像も「チリチリと縮むくらいの薄さ」なんですが、スーパーで「ロース薄切り」と書いてあるのもを買ってもゆでてみると結構分厚くてイメージどおりになりません。
縮むくらいの薄さのお肉を求めたら、スーパーでなくお肉屋さんに行くしかないのでしょうか。何かほかに対処法はありますか?
重ねて質問して申し訳ありませんが、是非教えてください。
No.3
- 回答日時:
スーパーでしゃぶしゃぶ用と書いてある豚肉でも駄目ですか?
単なる薄切りだと厚いのかもしれません。
パックで売っている状態だと、しゃぶしゃぶ用も薄切りも同じような厚さに
みえたので安かった薄切りを買ってしまいました。今度しゃぶしゃぶ用でやってみます。
No.4
- 回答日時:
ごきげんよう aaakikikiさん
豚肉を茹でる時の温度に注意してみてください、沸騰している湯では熱すぎます、縮んで硬くなり美味しくできません
60度位のお湯でゆっくり茹でてみてください、茹で上がりましたら、氷水で急激に冷やさず自然に冷めるのを待ち、その後、冷蔵庫にて冷やす 一度お試し下さい。
No.5
- 回答日時:
邪道ですが、片栗粉や小麦粉を水で薄く溶いてから、豚スライスに衣として、つけて少し長め(ある程度ですが)にしゃぶしゃぶとしては?
衣があるので肉汁もそんなに流れず、厚い中まで火が通りますし、柔らかに出来ますけど。
No.6
- 回答日時:
バラ肉よりは、脂身の少ないロースがお勧めです。
動物の脂身は口内の温度では溶けにくく、その為、食感が悪く美味しさを損ねてしまうことがあります。ただバラ肉でも、氷水で締めた(余熱で火が通りすぎてしまうのを防ぐ)後は、室温程度で食べるほうが美味しいと思います。涼を感じたい場合は添える野菜や、ドレッシングを冷やして食べましょう。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- レシピ・食事 お弁当レシピについて 冷蔵庫に鮭、鯖、ぶり、豚の合い挽き肉、豚の生姜焼き用肉、豚ロース薄切り、卵、豆 4 2022/09/05 02:44
- 飲食店・レストラン 身長187cmです。 和食さとのしゃぶしゃぶの肉です。 どれが豚肩ロースで どれが豚バラで どれが鶏 1 2023/03/01 00:24
- 食べ物・食材 料理詳しい方に質問です。 色んな種類の豚肉が実家からとどきました。 冷凍になれてないのですが、冷凍し 4 2023/02/11 10:35
- 食べ物・食材 1ヶ月前の豚肉の生焼けを食べてしまいました。 豚肉のネギ巻きを作って焼いて冷凍してたら、具が多すぎて 5 2022/06/16 23:00
- 食べ物・食材 茹でた豚肉は常温で何時間持ちますか? コンビニで買った要冷蔵の豚しゃぶサラダを半日常温で放置してしま 4 2022/05/11 10:24
- 食べ物・食材 豚ロースは豚肩ロースの代わりになるでしょうか?煮込み料理です。 2 2022/07/12 14:22
- 食べ物・食材 冷凍豚肉からドリップが出ないようにする方法 8 2023/04/23 09:45
- レシピ・食事 好きなフライドポテトは何ですか? ☆ファーストフード店のやつ ☆コンビニのホットスナック的なやつ ☆ 6 2023/06/22 15:01
- 食べ物・食材 豚肉の細切れやロースなどの肉のパックをフライパンで調理する際、うまく焼くコツってありますか? 細切れ 14 2023/03/02 06:29
- レシピ・食事 ☆オムライスの時の献立☆ いつも献立質問させていただいてお世話になっております。 今日は子供のリクエ 2 2022/06/02 07:54
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
生で食べれる肉と加熱しなきゃ...
-
豚肉。ホルモン剤や衛生面で食...
-
豚肉を使用していないカップ麺...
-
生焼けの豚肉を食べてしまった...
-
この豚タンは生焼けですか?
-
豚肉について。 やはり大抵の人...
-
臭いの気になる豚肉があります
-
1歳半の幼児が豚肉を生で食べて...
-
豚肉の臭み(アンモニア臭?)...
-
豚のレバーの焼き加減
-
豚肉半生
-
ベーコンを購入したのですが不...
-
豚肉のにおい
-
脳ミソ 牛や豚や馬の脳ミソがお...
-
豚肉の生肉食べても平気な方い...
-
焼きそばには 牛肉 豚肉 どっち...
-
緊急!豚肉から血が…(;д;)料理...
-
ぶなしめじと豚肉を炒めるとき...
-
東京で豚のみを使ったラーメン...
-
イスラム教の人は、豚を見ると...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
生焼けの豚肉を食べてしまった...
-
豚肉。ホルモン剤や衛生面で食...
-
この豚タンは生焼けですか?
-
脳ミソ 牛や豚や馬の脳ミソがお...
-
1歳半の幼児が豚肉を生で食べて...
-
臭いの気になる豚肉があります
-
豚肉の臭み(アンモニア臭?)...
-
緊急!豚肉から血が…(;д;)料理...
-
豚肉と牛肉、どっちが好きですか?
-
豚しゃぶしゃぶの赤身は食べれる?
-
鶏肉以外のお肉は
-
豚肉を使用していないカップ麺...
-
豚肉のにおい
-
豚肉の生肉食べても平気な方い...
-
牛・豚の乳首の数は?
-
牛カツは何故生焼けで提供され...
-
豚足って美味しいですか? どう...
-
豚肉って何であんなにまずいん...
-
豚キムチ炒めの臭み
-
豚のレバーの焼き加減
おすすめ情報