No.1ベストアンサー
- 回答日時:
すっぽんがさばけて、身の調理もでき、内臓の調理のみの質問と云う事で、簡単に回答させて頂きます。
膵臓は胆汁があるため苦く食べるには向きません。尿道も臭みがあり食べるには向きません。あと胃と腸は、内容物を掃除してから調理するか、3日ほど絶食させて、内容物をなくさせてから、軽く掃除する(包丁でしごく)と良いですよ。
調理法は、内臓は完全加熱できる調理法なら何でもよいです!
No.2
- 回答日時:
近所の魚屋にすっぽんを売ってました。
話を聞くと、相当泥を吐かせる必要があるので、きれいな水で何日か飼っている。
鍋など、ダシをとるのに、かなりアクがでるので、素人はめんどうですよ、と言われました。
ということで、素人の調理は手間がかかるらしいです。
よく、すっぽんのコースをいただきますが、甲羅ごと鍋にダシではいっていたり、生血を酒でわったものや、肝もだされます。捨てるところがないという感じで、身の部分はわずか。
鍋も、皮のようなコラーゲンの部分が多いです。
焼いたり、揚げたり、スープだったりも、身ではないところがおおいです。
メスだと、卵もだされたことがあります。
すっぽんのさばき方があるようです。
http://homepage3.nifty.com/kurenai_/maru/
この回答へのお礼
お礼日時:2010/06/13 21:38
すっぽんのうす皮むきは70度でやっておりましたが、問題なくきれいにむけてます。
内臓の下処理、調理の回答ををできればお願いしたかったのですが、説明不足な質問ですいません。
ありがとうございました。
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