No.3ベストアンサー
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おいしく煮干の出汁をとるには、
1.頭と腹の部分を丁寧に取り除きます。
2.フライパンか鍋で乾煎りして余分な水分を飛ばし、冷まします。
3.水に煮干を漬け込み1晩置きます。
この方法が一番です。
1晩かける時間が無い場合は、30分程度水のままつけてから中火にかけて沸騰する直前で止め、あくを取ります。
ただし、香りをとって、煮干の味は薄くするなら、お湯が沸いてから煮干を投入します。
料理によってとり方は変わります。
No.4
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