生クリームの乳脂肪分％の違い

４５％、４２％、４０％、３８％
など、２～３％の違いで味はかなり違ってくるのでしょうか。

No.2 ベストアンサー 回答者： takapeko 回答日時： 2011/12/12 17:06

味は違ってきます。

プロがよくやるのは混合で、濃いものと薄いものを混ぜます。
こうするとあっさりした口当たりに食べ終わった後のコクを出すことができます。

あとホイップには比較的濃いものを使用し、ムースなどには薄いものを使います。
お勧めは４５＋３８でのホイップですがお金がかかりますからね。
一種類の使用なら４２％あたりのをお勧めしたいと思います。

余談ですが柑橘系の洋酒を使うと甘さがあるので砂糖が控えめに出来、すっきりした味になります。
コアントローなんかがいいですし、安いものではオレンジキュラソーなんかもいいでしょう。

この回答へのお礼

わかりやすく有難うございます。
洋酒の説明も有難うございました！
すごく助かりました。

お礼日時：2011/12/13 12:10

No.1 回答者： tukigaoka-saryo 回答日時： 2011/12/10 15:31

２～３％ではわかりませんが、３０％と４０％くらい違うとかなり違いが有ります。

やはり３０％だと少しサラサラした感じですし、４５％はかなりねっとりドロリです。

コーヒーなら少な目でもカロリーのこと考えてOKですが、ホイップするのは脂肪が多い方がうまくできます。

この回答へのお礼

ホイップにしたいと思っているのですが、４５％を使ったら濃いと感じたので質問させていただきました。
回答有難うございます！

お礼日時：2011/12/10 18:14