A 回答 (4件)
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No.4
- 回答日時:
スープストックは主に西洋料理で使うことばです。
日本料理で言う出汁です。基本は鶏ガラや香味野菜等で濁らないように静かに煮出し、漉したスープです。フォンブランと言います。
これを容器等に入れて保存しておき(スープストックと言います)各料理に必要なときに使用します。
家庭ではそう言うわけにも行かず、固形スープの素や粉末を使えばいいと思います。
洋風ではほとんどの場合固形マギーを分量の2~3倍くらいに薄めて代用できます。
No.3
- 回答日時:
要するに「出汁(だし)」です。
料理によって使い分けます。
チキン、ビーフブイヨンは洋風のスープなどに、
鶏がらは中華に、
コンソメも洋風のダシです。
カレーや炒め物、なんでも使えます。
ですので、何を作るか書いてくだされば
どれが合うのか、答えが出ます。
No.1
- 回答日時:
スープストックってなんですか? stock とは備蓄。
在庫。冷凍しておけば手早く料理に使えます。『スープのもと』というのを見かけます。
あれは何をさすのでしょうか。
買い物に行っても、チキンブイヨン、ビーフブイヨン、鶏ガラスープなど
色々あり、どれを買っていいのかわかりません。
食材との相性、自分の好みなどを考慮して、使えばいいと思います。
ちなみに私は、「鶏がらスープ」をメインに使っています。中華系が好きなので!
ブイヨン系もチキン、ビーフどちらかあったほうが(ストック)いざというとき、楽です。シチュー、カレーなんかに多少入れることがあります。
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