春巻きの揚げるコツ

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質問者：joco
質問日時：2005/11/27 07:28
回答数：2件

春巻きを揚げるときのコツを教えていただけるとありがたいです。
先日、野菜の春巻きを作り、油に入れたとたん、春巻きの皮が水泡のように丸いものがたくさんできて、不気味な感じでした。できあがりもブツブツになって、あまり見た目がよくなかったです。
きれいな皮の状態で揚げるには、どのようにすればいいのでしょうか？教えてください！！
よろしくお願いします。

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者： saccoarigatou
回答日時：2005/11/27 09:41

最初の温度が高いと、春巻きの表面が一気に膨張して気泡が入ります。

油を熱して、ためしに春巻きを１本浸けて見て、表面から細かい泡が出るくらいの温度であればＯＫです。焦らず、こんがり色付くまで揚げてください。

一般的な温度の目安として、
いったん底に沈んですぐに浮き上がる・・１６０℃くらい

中ほどまで沈んでから浮き上がる・・１７０℃くらい

沈まずにすぐに表面で浮き上がる・・１８０℃くらい

春巻きを上げる温度は１６０℃くらいです。

具を最初に炒める時、強めの水溶き片栗粉で仕上げてください。片栗粉がゆるい具を巻いて、油で揚げると
熱によって片栗粉が流れ、春巻きの皮が破ける場合が多いです。

それと春巻きの皮はきつめに巻いてください。見た目がきれいになります。