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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
フライパンが火から遠くて(火力が弱くて)、完成した時に液状のままの残っていた部分が、
ある程度は余熱で半熟状態まですすんだが、一部は半熟までには至らずに、
ちいさな隙間等から汁として出てきた、ということではないでしょうか。
だから割ってみると、なかなかやわらかくふんわりできている。(出る分は出てしまっている?)
あとは、かきまぜむらですかね…?
オムレツは強火で、できるだけ火の上で(フライパンを
火からあまり離さず)一気に仕上げるのがコツです。
また卵は混ぜすぎない、おおきくかき混ぜる。
などでしょうか
No.4
- 回答日時:
熱したフライパンに卵液を流し込み、手早くかき混ぜます。
その時に、全体が半熟状態になっていないで、まったく火の入ってない卵液状態の部分が残っていると、皿に仕上げたあと、じわーっと汁が出てきます。norittiさんの、やわらかく仕上げたい気持ちがあればこそ、その絶妙なタイミングをいつかつかむ事が出来るでしょう。シンプルで簡単なオムレツの、そのむずかしさをあと一歩で克服できる所まできている気がします。新鮮でおいしいタマゴを使って作ったオムレツ、まわりは薄い玉子焼きの皮一枚、切った中は柔らかいスクランブルエッグ状態、あの旨さ(!)を知ったら料理の本当の奥深さをまざまざと痛感します。本と何回も作るんっですが、むずかしいですね、火が強すぎて回りに焦げ目がついてしまったりと、悪戦苦闘です。
ありがとうございます。
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