プロが教えるわが家の防犯対策術!

皆様、こんばんわ(*^▽^*)。
早速ですが、質問をさせてください。

先日、結婚してて1児の母の友人宅(近所)に夕飯によばれにいきました。
その日は娘ちゃんのリクエストで「ミートボールシチュー」だったのですが、あまりのおいしさに感動して、早速作り方を聞いて、本日作ってみました♪
・・・が・・・。
先にあまり料理は得意ではないというのを前置きさせていただきまして(笑)、お尋ねいたします・・・。(あ、でも作るのは好きです♪)
聞いたとおりに作ったつもりなのに、何故かミートボールがかたくてボソボソしてるのです・・・。
シチューはホワイトソースで、ミンチは鶏肉を使いました。同じ材料でも、こうも違うものかと、笑いが出るほど固く、友達に電話したのですけど、なかなか育児にいそがしそうでゆっくり尋ねるのもなんだか悪い気がして、今までいろいろネットでも検索してみたんですけど、検索の仕方が悪いのか(笑)、ミートボールをやわらかく作る方法を見つけきれませんでした。
もしよろしければ、コツみたいなものを教えていただけませんでしょうか?お暇な時で結構ですので、どうぞよろしくお願いします。

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A 回答 (8件)

おはようございます。



大好物なので、ミートボールよく作ってます。自分では
火の通しすぎと肉汁を逃がさないようにに気を付けてます。
肉汁が多いと柔らかい感じするじゃないですか(笑)。

そこで一旦外側だけを揚げて取り出してから中に火を通す
んですけど、2度揚げするのはけっこう手間だし、うっかり
揚げすぎちゃうと色が濃くなってしまうので、外側は高温の油で
短時間でしっかり揚げて、中に火を通すのは電子レンジで
やっちゃっいます。焦がす心配がないので家族からは好評ですが
いかがでしょう(笑)。
 
 
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皆様と同様意見で,「水分を足す」なんですが,入れるのがホワイトソースということなので,水ではなく,牛乳を加えるのも良いのでは?ちなみに私の場合は,牛乳に浸したパンを細かくちぎって混ぜって,団子にしたのを揚げずに鍋の中で煮込んじゃいます。

揚げたときよりもスープに鳥の旨味がしみ出て美味しくなります♪
あと,どっかの本で見たのだと,重曹をちょっと加えるとあったのですが,これは慣れないと入れすぎで苦みが出ちゃうのでお薦めできません。

この回答への補足

皆様、たくさんのアドバイスどうもありがとうございました!!
大変失礼な事に、お礼が遅くなってしまって申し訳ありませんでした・・・。

いろんな対策(?)、あるんですね~。
やはり、いつも料理をなさってる方々のアドバイスは参考になりました!
本当は皆さんにポイントを差し上げたいくらいだったのですけど
今回は、一番最初に回答いただけてうれしかったのと
「上手になるさ」のコメントがうれしかったので(笑)
思いっきり自分の基準でポイントをつけさせていただきました。
ありがとうございました!!!
これからも、どうぞよろしくお願いします♪

補足日時:2002/06/17 12:10
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シチューの中で長く煮すぎたりすると、なかの肉汁が抜けてしまいませんか。

この意見はチョッと自信なしです。
スジ肉や・スネ肉などは極弱火で長時間煮込むほど柔らかくなるのに対して、ひき肉を使ったものは火が通ったら引き上げるとかしないと、旨味も肉汁もなくなっちゃうように思います。なのでミートボールはあらかじめ別に作るのですから、最後の最後に温まる程度にすると良いのではないでしょうか。
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鶏ミンチでミートボールを作るなら、片栗粉と卵黄を入れるとふんわりと美味しい食感になりますよ。



ミートボールだと思うから混乱するだけで、「洋風のつくね」だと思って作ればOK。

鶏ミンチに塩を入れてよく捏ねて粘りを出します。そこに、卵黄、片栗粉、好みのスパイスやハーブをを入れてさらに混ぜ、ボールにするにはちょっと柔らかいくらいにします。

お湯を沸かしておいて、スプーン二本を使ってそれを適当な大きさに丸めながらお湯の中に落とします。

そうすると固まってしっかりするので、一旦お湯から引き上げます。

お湯は出汁が出ているので、アクを取ってシチューのベースに使えばOKです。
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こんにちは。


以前TVで中華料理の先生が、肉団子をこねるときやはり水を加えてました。
ただし、牛肉以外の肉団子です。
水を入れてこねるとふんわりするんですって。
お水の量はひき肉の10%から5%、えっそんなに入れるの?っていうぐらい入れてました。

ま、ミートボールが固くったって、いいじゃないですか。
あごの運動だと思ってね。
次はうまくいきますように・・・。
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鶏肉だと、どうしても、堅めになるよね。


油が少ないから。ブタの背油を、足して
やったりすると、違うけど。

おいらは、脂身の多い、豚肉ダンゴの時も、
水を足してやる。
mickeypigさんも、試してみてよ。
何度か、作るうちに、上手になるさ。
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私も料理は得意な方ではないのですが・・・



私が肉団子を作る時はみりんを混ぜています。ほかの方も書かれていますが、水分が多いと柔らかくなるので・・・みりんを混ぜると少し甘くなるため、息子が喜んで食べてくれるのも理由のひとつですけど。(ただ、かなり柔らかくなるのでまんまるのお団子にならないのが難点です。)

また、火の通し過ぎを防ぐため、肉団子は下ゆでし、シチューでもなべ料理でも出来あがる直前におなべに放りこむようにしています。

他の方の言われていた揚げる方法もおいしそうですね。今度試してみよう・・・
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おはようございます。



お店により、鶏のミンチ肉の割合(モモ肉とささみ)が違い、ささみが多いミンチ肉はパサパサになる可能性があります。

他の可能性を考えてみたいので、できましたらそのミートボールの材料(加えるもの)を教えてください。
そのほうが、他のかたも質問に答えやすいと思います。

ミンチ肉はよくかき混ぜてと書かれていますが、かき混ぜ過ぎるとハム状の硬い食感になる時もあります。
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Qやわらかい肉団子の作り方

こんばんわ。

ロールキャベツ、餃子、つくね、スープ…
そのような料理の際に肉団子を作るんですが、どうしても固くなってしまいます。
肉汁が全て逃げてしまう、という表現の方が適切かもしれません。
レシピ通りに作っているのに、出来は毎回同じ。
固いです。

どのように作れば、肉汁を閉じ込めておけますか?

教えて下さい。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

お肉を練るとき、調味料と一緒に片栗粉を入れて練るとしっとり柔らかくなりますよ~。
ひき肉500gに対して、大さじ2程です。
あとはよ~く練ることです!

Qひき肉料理を柔らかく仕上げるコツ

ひき肉を利用したレシピでよく、材料を混ぜる際に
「しっかり練って」というレシピと、
「あまり練らないで」というレシピを見ます。

豚・鶏・牛でも違うのでしょうか、なかなか柔らかジューシーに
ひき肉料理を仕上げることができません。
同じ料理でも、レシピを書く人によってよく混ぜるか混ぜないか
違ってくるのでいつも迷ってしまいます。

どちらが柔らかくなるんでしょうか?

Aベストアンサー

食べる人の好みにもよるのでしょうが、基本は「しっかり練って」だと思います。

ひき肉料理との事ですから、ハンバーグやつくねのことだと思うのですが、柔らかさには2つあると思います。

1つは、はんぺんのような、「肉生地自体の」柔らかさ。そしてもうひとつは、「ほろほろと崩れるような」柔らかさです。

生地の柔らかさが欲しい場合(鶏肉のつくねやつみれ)は、山芋や水溶き片栗粉などを入れて、よく練った鶏肉をのぼしてみてください。ふんわりとした食感が得られます。山芋や水溶き片栗粉に含まれる水分と澱粉が、鶏肉のジュースを抱き込んで、独特の柔らかさが出ます。

ほろほろと崩れるような柔らかさが欲しい場合、(ハンバーグなど)は、よく練った生地に、新たに少量ひき肉を加えてみてください。そして、今度はあまり練らない。そうすると、肉粒感があるのに柔らかいハンバーグが出来ますよ。さらに本格的なハンバーグに挑戦したい場合は、最後に加える少量の肉を、自分で小さく刻んだ上質の肉にしてみると、高級ステーキレストランが作るハンバーグのようになりますよ。

肉を焼くことは「肉のタンパク質(赤身部分)を熱で変性させる」ことです。肉に火を通せば、筋繊維が収縮し、硬くなります。しかし、脂肪を混ぜ込んだり(よく練る)、水分を混ぜ込んだりすることで、収縮を緩やかにさせることが出来ます。こう考えると、霜降りの和牛が、なぜ柔らかいのか分かりますよね。

ひき肉料理は、人為的に、赤身部分に脂やその他のものを加えることで、食感を調整出来る料理だと言えますね。

食べる人の好みにもよるのでしょうが、基本は「しっかり練って」だと思います。

ひき肉料理との事ですから、ハンバーグやつくねのことだと思うのですが、柔らかさには2つあると思います。

1つは、はんぺんのような、「肉生地自体の」柔らかさ。そしてもうひとつは、「ほろほろと崩れるような」柔らかさです。

生地の柔らかさが欲しい場合(鶏肉のつくねやつみれ)は、山芋や水溶き片栗粉などを入れて、よく練った鶏肉をのぼしてみてください。ふんわりとした食感が得られます。山芋や水溶き片栗粉に含...続きを読む

Q肉団子をジューシーに仕上げるコツ

合びきの肉団子を揚げるとパサパサです。
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Qハンバーグが固くなってしまいます・・・・

先日はカルボナーラの作り方でいろいろお世話になりました。
とても参考になったので、欲を出して別の質問をさせていただきます。

妻とよくハンバーグを一緒に作るのですが、何故だか出来上がりが固いハンバーグになってしまいます。ジューシーなやわらかいハンバーグが食べたいのですが…。どなたか良いレシピがありましたら教えて下さい。

ちなみに私達の作り方は…
(1)牛肉と豚肉の合挽きに卵、牛乳、玉ねぎ(少々炒めたもの)パン粉、塩、胡椒を加えてもむ。粗引きが好みなのであまりコネないようにしています。
(2)あつあつのフライパンにタバコ大のハンバーグを厚さ1.5センチほどにしてすばやく両面を焼く。
(3)両面に焦げ目がついたら弱火で火が通るまで。

以上がウチの簡単なレシピですが、出来たハンバーグが固いです…。

良いレシピなどがありましたら、是非是非教えて下さい。

Aベストアンサー

おはようございます。
>粗引きが好みなのであまりコネないようにしています
と、書いているのに、良く捏ねろ!という回答ばかりなのでプロのコツを少しだけ書き込みます。
普通のハンバーグは良く捏ねるのが基本です。間違いありません。でも高級、高価な肉を普通のハンバーグのように捏ねるのはもったいないです。肉の歯ごたえを残したいのはもっともです。これはそういうハンバーグの作り方ですが安い挽肉でも応用は効きます。でも固い部位を挽肉にした場合はどうやっても固いのはしかたがありません(^^:

では作り方。
1.挽肉1に対してパン粉25~30%、炒めた玉ねぎ25~30%、卵15% 塩0.6~1%(1%では塩辛いかも^^:)胡椒0.5~1%(お好みで)ナツメグも胡椒と同量位、砂糖1~1.5%位
挽肉1kに対してパン粉250g炒め玉ねぎ250g卵3個、塩0.6~1g ナツメグ0.5g胡椒1gで160gのハンバーグ(生の状態で。焼くと120gになるかな?)10個分ですので後は自分で作る量を掛け合せてください。
パン粉や玉ねぎ、卵などのつなぎの量が適当でないと良く捏ねても固くなります。また塩分濃度も粘りや固さに影響します。プロは必ず計量して材料を用意します。
2.合わせ方が重要です。まず、塩、砂糖、パン粉、香辛料を良く混ぜます。固まりがないように、次に卵を良く混ぜ次に玉ねぎをいれ良く混ぜたら挽肉をいれ捏ねないように捌くように混ぜます。混ぜ方が足りないと味が片寄ります。
普通のハンバーグは玉ねぎを入れる前に挽肉をいれ良く「練り」ます。はじめから玉ねぎを入れると水分が出てしまうからです。練りあがる直前に玉ねぎを入れます。全部材料を入れて捏ねれば同じと思うのは安易な考えです。菓子でも麺でも味付け(さしすせそ)でも順番があります。経過が違えば結果が違うのは料理では必然です。
3.肉を手に油をつけて整形して焼きます。整形しにくいときは少し練ります。つなぎが少ないと焼いたときに肉が締まり固くなります。つなぎが多いと焼くときに崩れやすい。

後は他の方の回答や自分の経験を参考にしてください。焼き方を書き込むと大変なんで(--;でも気になった点で、
>両面に焦げ目がついたら弱火で火が通るまで
ハンバーグの基本は中火で片面に焼き色がついたら引っくり返して弱火で焼き上げる。です。(フライパンの場合)

普通のハンバーグは細引き、二度挽きが良いですが粗挽きは文字通り粗挽きか自分で叩くのが良いです。
挽肉全体の三分の一程度を良く捏ね後の挽肉を最後にザックリ混ぜる方法もあります。
ハンバーグに牛乳は普通使いません。お好みで入れても良いですが余り意味がありません。
玉ねぎの炒め方は水分が飛んで透き通ったぐらいまでです。飴色にという記述が良く見られますが、かえって嫌な臭いや甘みが出るので甘みがほしいときは砂糖で調節したほうがスッキリして肉の旨味がわかります。
ハンバーグは合わせたてを焼くのがなんといっても美味しい。時間がたつと玉ねぎや卵、挽肉の臭みが出て、さらに塩分の脱水作用で水っぽくなるので時間を置くときは材料を用意して焼く直前に合わせたいです。

(^^:少しといいながらずいぶん書き込んでしまいました。最後に普通のハンバーグと粗挽きハンバーグでは扱い方が違うので・・・ご参考までに

おはようございます。
>粗引きが好みなのであまりコネないようにしています
と、書いているのに、良く捏ねろ!という回答ばかりなのでプロのコツを少しだけ書き込みます。
普通のハンバーグは良く捏ねるのが基本です。間違いありません。でも高級、高価な肉を普通のハンバーグのように捏ねるのはもったいないです。肉の歯ごたえを残したいのはもっともです。これはそういうハンバーグの作り方ですが安い挽肉でも応用は効きます。でも固い部位を挽肉にした場合はどうやっても固いのはしかたがありません(^^:
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Q肉団子 揚げますか?ゆでますか?

肉団子のスパゲティを作る予定です。いろいろレシピをみると揚げて作る方法(甘酢あんかけとか)とゆでる方法(スープ・煮るとか)と2通りあるのですが…。どちらの方法が美味しく、適切でしょうか?
肉団子はひき肉・レンコンのすりおろし、豆腐、卵、パン粉で作ります。
食感、味の違いもわかりましたら教えてください。

Aベストアンサー

揚げる派です。
揚げると、表面カリッと中ジューシーになります。
煮るとジューシー感はなくなりますが、さっぱり食べられますし食感もふわっとします。
私はジューシーなのが好きなので、揚げます。

話がそれますが鍋等で最終的にスープに浸かるような料理でも一度揚げてから煮ます。
これでも美味いんですよ。お試しを!

Q小さじ1って何gですか?

変なタイトルですみません・・。
離乳食を始めるにあたり、以前も質問したのですが、また違う疑問が出てきたので教えてください。

小さじ1って5ccですよね?
5ccって5グラムとはまた違うのかな?(無知すぎてすみません・・。)
野菜やおかゆ、魚など、全て小さじ1の量は5グラムではないですよね?

きちんと量を考えて与えているママさん達は、この野菜は小さじ1で○グラムだから・・・と計っているのでしょうか?

分かりづらくてすみませんが教えてください。

Aベストアンサー

小さじ1とは水でいうと5cc(5ml)で5グラムのことです。
その物質の密度によって重さは異なりますが、
鉄や鉛を計っているわけではないので、
どんなものでもだいたい5グラムと認識してよいかと思います。

私なんかは、料理するとき軽量スプーンすら使わないで、勘でやることが多いので、
そこまで正確に計る必要はないと思います。
子育てがんばってくださいね。

Qお腹が張るだけでも陣痛?

明日が予定日の初産婦です。
今日の夕方から規則的なお腹の張りがあります。
特に痛いという感じはないのですが、
お腹の張りだけでも10分間隔になったら
病院に連絡した方が良いのでしょうか?

陣痛は生理痛のような痛みだと言いますが、
痛みに強く生理痛らしい生理痛を経験したことがないので
いまいちよく分かりません。

規則的にお腹が張る、ということは陣痛だと判断して良いのでしょうか?
私はかなりにぶいので、万が一家で産んでしまったら
どうしようかと心配しています。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

私も規則的な張りが陣痛の始まりでした。
初めに気づいたのが10分間隔。
もしかして、と思ったのでお風呂入ってシャンプーしてました 笑
それが朝の4時半頃で、とりあえず病院に行こうと思ったのが7時半。
その頃には5分間隔で、痛みはお腹を壊した時のような感じだったと思います。
実際、汚い話で恐縮ですが下痢気味だったのもあったのかも知れませんが^^;
病院に着いたのが8時で、その頃には間隔は3分無かったです。
お腹が痛いと言うよりは腰が酷くて・・・
苦しいって感じだったと思います。
でもそこから生まれるまで9時間半掛かりました。
初産婦ですぐ生まれると言うことはあまりありませんが、
病院に一度電話してみた方が良いと思いますよ!

いよいよですもんね!
焦る気持ち、よく分かります。てか思い出しました☆
これから迎える出産はとても大変ですが頑張ってくださいね!
もうすぐ、可愛い我が子と対面ですよ!!


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