東京と香川のさぬきうどんの違い

Question

最近、東京に讃岐うどんの店が続々開店しています。

私は幼少の頃から讃岐うどんを食べていますが、東京で食べる讃岐うどんは香川の讃岐うどんとは全く異質なものに感じます。

「ダシ」は、「昆布とカツオをベースにしてみました」というだけで、旨味とか深みがありません。

「麺」にいたっては、特有のコシがなく、すぐにプツプツと切れてしまいます。

みなさんから、「本場讃岐うどんと関東の讃岐うどんの違い」や「将来も関東で讃岐うどんがもてはやされるのか」
などについて伺いたいです。

wali · Accepted Answer

同感です。
私もまったく違う食べ物のような気がします。
まず生醤油だけで食べる気になるうどんがほとんどありません。

関東で「コシ」というと「硬いこと」を表してるのではないかと思います。
「シコシコ」だの「コシが強い」だのを売り物にしているうどんは
出来るだけ食べないようにしています。

うどんの美味しさは出汁がうどんの外側の柔らかい部分に絡んでこそ、
バランスの良い美味しさが出るのだと思っています。

関東の「コシの強いうどん」は出汁がまったく絡みません。
出汁の味を感じないのは、そこにも原因があると思っています。

でもなければ、9_of_9さんがおっしゃるように、ブツブツ切れてしまいます。

うどんは街中ではブームのようですね。
この先「究極の高級うどん」なんてのが環８のあたりに登場するんじゃないかと、
（バカにするのを）楽しみにしています。

美味しいうどんが食べたいですね。
では。


.

First_Noel · Answer

徳島出身です，徳島も香川と並んでうどんのおいしいところだと自負しております．
（徳島では「たらいうどん」として有名です．）

私は特に麺について主張したいのですが，「コシがある」ことと「カタイ」ことを
間違えている店が多いと思います．
両者は似て非なるものなので，例えば関東の讃岐うどんを食べて
「コシがあるなぁ」とカタイうどんを誉められては，とても口惜しく思います．

sizyou · Answer

東京ではありませんがさぬきうどん店で働いています。
麺は香川から毎日送られてきます。
ゆでてすぐの麺はコシがしっかりあるのですが、４０分くらいでコシが弱くなります。
お店（店長）ごとに麺へのこだわりは違ってくるので、釜揚げなどのメニューで見極めるといいのではないでしょうか？
私のところでは規定時間以上過ぎた麺は捨てます。
東京にも数店舗チェーン店があります。
さぬきのブームはいつまでもつのでしょうかね・・・
元店長は、よくて1年。自分ならラーメン食べる。と言っておりました（笑）
良いお店が見つかるといいですね。
ちなみに、私はさぬきうどん大好きですよ。冷たい醤油うどん最高★

ma_ · Answer

讃岐うどんのチェーン店のはなまるうどんはかなりおいしいと思います。しこしこ感がとてもいいです。
東京にも、渋谷・新宿など多数に支店がありますよ。
全国でもブームになってきてますし。

いままでのうどんやってのは駅前の安い・早い店か、
おいしいけど高い個人の店のようなものが多かったと思います。

はなまるみたいなチェーン店が増えてくれるといいなと思います。

taknt · Answer

小麦粉の大半は、オーストラリアから輸入しています。
なので、小麦粉による違いはないと思います。

多分、水が違うのでしょう。
最近は、讃岐うどんのお店が 増えてますので、
質も香川と似たお店もあることでしょう。

東京と香川のさぬきうどんの違い

同感です。

徳島出身です，徳島も香川と並んでうどんのおいしいところだと自負しております．

東京ではありませんがさぬきうどん店で働いています。

讃岐うどんのチェーン店のはなまるうどんはかなりおいしいと思います。

小麦粉の大半は、オーストラリアから輸入しています。

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