さばの味噌煮の味噌って何？

質問

さばの味噌煮の味噌って何？

役に立った：1件

質問者：cartier-7star
投稿日時：2005/02/28 00:05
困り度：

今まで魚料理は苦手で手を出さなかったのですが、今回tryしようと思っています。
基本的なのかも知れないですが、さばの味噌煮の味噌って何？
またどうすれば一番おいしく出来ますか？
基本的な事かもしれませんが教えてください。

この質問への回答は締め切られました。

回答(5件)

No.5ベストアンサー20pt

回答者：noname#47053
回答日時：2005/02/28 08:14

こんな感じです～～～

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この回答へのお礼

どうもありがとうございました。早速明日チャレンジしてみたいと思います。

No.4ベストアンサー10pt

回答者：kyou1
回答日時：2005/02/28 02:29

昔、某料理人の方に頂いたレシピを紹介します。

さば…１尾

だし汁…150cc
酒150…cc
田舎みそ…75ｇ
赤味噌…15ｇ
みりん…大さじ１
砂糖…大さじ3

１）さばを適当な大きさに切り霜降りをする
（霜降り…魚に日本酒をふり、１０分間なじませたあと
さっと熱湯に通し、氷水に入れ手早く冷やして水気をきる。生臭みが取れ煮汁を濁らせないため）
２）鍋にさばと調味料を全て入れ、落し蓋をして中火で１２～１３分煮る。さばに火が通り煮汁が少なくなったら出来上がり。

ポイント
・煮崩れを防ぐために魚は重ならないように並べること。
・煮魚は魚の臭みを取るために必ず霜降りをすること。
・煮汁をなめてみてちょうどいい味に煮詰まったら火からおろすこと。

補足
味噌はレシピ通りではなくていいと思います。
ただ、味噌によっては塩分の濃いものや薄いもの、コクのあるもの、淡白なものとさまざまですから、ご自分の好みに合ったものをチョイスするといいでしょう。
味噌汁もそうですが、味の全く違う味噌（白味噌と赤味噌のような）を２～３種類混ぜ合わせると味に深みが出ます。その場合、分量は調整して下さい。
ただ、わざわざ買うのは勿体無いので、まずはご家庭にあるお味噌をお使いになるといいと思いますよ。

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この回答へのお礼

具体的な説明大変助かります。いまさら聞くに聞けない点だったもので・・・。煮物は難しいという先入観を持ったらいけませんねー！！
どうもありがとうございました。

No.3

回答者：shima40
回答日時：2005/02/28 00:35

同じく、誤解してたら申し訳ないのですが・・・
「さばの味噌煮の味噌」は普通の味噌です。
味噌汁の味噌と一緒です。

様々なレシピがあって迷いますが、味噌ダレで煮詰めるという点では同じでしょう。
お手軽にレンジでチンのレシピもあります。

私のお勧めは、仙台味噌。白味噌もまた良し。
粒の目立たない味噌だと、見た目が洗練された感じになります。

コツとすれば、慌てないことでしょうか。
鍋に張り付いて、スプーンでタレをかけながら、気長に煮詰めましょう。

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