クリームオブターターとは。

クリスマスに、シフォンケーキを作ろうと思っています。レシピの中に「クリームオブターター」があるのですが、どんなものですか。

No.1 回答者： s___o 回答日時： 2005/12/20 15:54

酒石酸カリウムです。

スーパーとかでも売ってるかもしれませんね。

参考URL：http://www.rakuten.co.jp/kyoritsu/616875/676818/

この回答へのお礼

ありがとうございます。早速買いに行きたいと思います。

お礼日時：2005/12/20 16:24

No.2 ベストアンサー 回答者： googoozzz 回答日時： 2005/12/20 16:00

クリームオブタータとは、酒石酸水素カリウムのことです。

用途はメレンゲ の泡が潰れないようにする働きが
あるのでホイップの立ちや保ちを良くしたりします。
別名「ケレモル」「クリームターター」などで
お菓子の材料屋さんで扱っています。

この回答へのお礼

なるほど、ベーキングパウダーとともに使えばふっくら仕上がるのですね。ありがとうございました。

お礼日時：2005/12/20 16:23

No.3 回答者： 玉田悦子 回答日時： 2017/05/24 15:09

「酒石酸水素カリウム」の別名です。

気泡を安定させる作用があるため、メレンゲを作る際に卵白に少量加えると泡立ちがよくなり、きめの細かいメレンゲができます。シフォンケーキやメレンゲ菓子、ムース等を作る際に利用されます。
製菓材料店に売っていますよ。