カンパチの皮引きと３枚のおろし方を教えてください

質問のタイトル通りなのですが、カンパチの皮引きと３枚のおろし方を教えて頂きたいのです。

質問を検索してみたのですが、料理素人の私では今一、包丁の刃先をどこから入れて良いのか、手順はどうするのか、わかりませんでした。

１．魚の３枚のおろし方で、素人でもわかる手順を教えてください？。
２．皮引きの時は身と皮のどの辺から刃先を入れるのか？。また、どうやって皮を剥がすのか？。
３．腹側の骨はどうやって取るのでしょうか？。

刺身の盛り合わせを作ってみたいのです。

よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： a-chan0720 回答日時： 2006/01/14 16:00

こちらはどうでしょうか？

写真付きなので分かりやすいと思います。(鯛ですが）
http://www6.plala.or.jp/mteruko3/tai.htm
参考になさってください。

参考URL：http://www6.plala.or.jp/mteruko3/tai.htm

この回答へのお礼

ありがとうございます。

包丁の刃先の入れる場所がよくわかりました。
写真を見て、皮を引くといった意味もわかりました。
トライしてみます。

お礼日時：2006/01/17 10:12

No.2 回答者： jerry3333 回答日時： 2006/01/15 17:26

私は仕事の関係で魚をよくおろしていますが、

素人の方にカンパチをおろすのは少し難しい
かもしれません。大きさにもよりますが、
アジやサバが完璧におろせるくらいの技術が
あればなんとかあると思います。
どうしてもご自身でやってみたいのであれば
おろし方から腹骨の取り方、皮引きまでの
一連の作業を紹介するサイトがあるので参考に
してください。http://www.suisan.n-nourin.jp/oh/osakana/cook/co …おろし方はブリやハマチと一緒です。
またはお近くのスーパーの鮮魚売場に持ち込んで
頼んで調理をしてもらうのもいいでしょう。
料金を払えば持ち込みの魚を調理してくれるスーパーも結構あります。

失敗しないおろし方のポイントは、よく切れる包丁
を使うこと。おろす時は出刃包丁や身卸し包丁で、
なければよく切れる万能包丁を使ってください。
皮引きは、よく切れる柳包丁を使い、包丁を動かすのではなく皮を引っ張る感覚でやってください。

参考URL：http://www.suisan.n-nourin.jp/oh/osakana/cook/co …

この回答へのお礼

ありがとうございます。

小さな川魚は、釣りをしているので適当にさばいてましたが、大きい魚は本格的に３枚におろして皮を引くといった事をいままでやってませんでした。

いままでさばいた大きい魚は鯉ですが、鯉こくでぶつ切りにするため３枚にはさばいたことはありません。

御参考に上げて頂いたサイト、種類別で参考になりました。

お礼日時：2006/01/17 10:17