牛すじのうま煮なるものをご存じでしょうか。

牛すじの入った丼を知り合いが食べたことがある、とのことで、そのようなものをどこで食べられるのかと言うことと、その作り方など知ることが出来れば・・・と思っています。
なにか知っておられたら情報が欲しいのです。

No.1 回答者： nayu-nayu 回答日時： 2006/05/27 23:45

お肉屋さんで「牛すじ」が売ってます。

煮るんですが、煮たばっかりの牛すじは臭いです。
「こんな物食べるの？」と思う人もいるでしょう。

臭みを消すために、とにかく煮ます。
（ネギなどの野菜と一緒に煮る事もあります）

和風～中華風に味付けしたスープが美味しいです。
googleで「牛すじ煮」、「牛すじスープ」などで調べてみると良いと思います。

参考URL：http://www.google.co.jp/

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2006/06/02 14:03

No.2 ベストアンサー 回答者： bagus3 回答日時： 2006/05/27 23:47

ご自身で作る場合は下記ページを参考に

してください

http://www.ashiten.com/camp/recipe/dinner/02/ind …

http://homepage2.nifty.com/happy-setuyaku/gyusuj …

http://www.rakuten.ne.jp/gold/starfoods/event/05 …

この回答へのお礼

これはこれは、とても参考になりました。ありがとうございます。

お礼日時：2006/06/02 14:04

No.3 回答者： mokomoko22 回答日時： 2006/05/28 00:01

神戸の名物？に牛すじを甘辛く煮たものがあります。

これを「ぼっかけ」と言います。
この「ぼっかけ」をごはんの上にのせて好みで
青ねぎをかければ「ぼっかけ丼（どん）」と言います。

これを一度に沢山作って一回分に小分けして冷凍庫で
保存していろいろな料理に使います。
例えばお好み焼きの中に入れたり、うどんそばの
トッピングに使ったりとか卵と一緒に綴じたりなど。
神戸界隈のお好み焼き屋さんや居酒屋さんでは
比較的定番メニューで単品で酒の肴で
食べることも多いです。

作り方は方は各家庭でいろいろ工夫が
あるようですが基本的には牛筋を一口大に切り
大き目のなべに入れボイルします。
私はこの時に市販の米ぬか（乾燥したもの）を適量
（殆ど適当で多すぎないように）入れます。
余分な油を落とし柔らかくするためです。
一時間位煮た後一度ザルに開けて付いてるぬかを
キレイに水洗いし、改めて別の鍋にだしを作ります。
このだしがいろいろ拘りあるようですが私も
特には決めてなくかつをと昆布で取ることが多いです。
あとは醤油、酒、みりんなんかを使って
味を調えますが私は甘いのが嫌いなので砂糖は
入れません。
そうそう蒟蒻を角切りにしたものと一緒に煮ます。
が、出来上がりは何故か甘いです（笑）
後は中火から弱火でトロトロと落し蓋をして
煮詰めます。
焦がさないように時々火加減と味見をしながら…
と言うのがオーソドックスな作り方でしょうか？

もっと詳しい方や拘りの方がいらっしゃるといいですね。
お探しのものと違うようでしたらすいません。

この回答へのお礼

丁寧に答えていただき感謝します。

お礼日時：2006/06/02 14:06