コロッケをたくさん作ることになりました

Question

コロッケをたくさん作ることになりました。
当日の調理時間はわずか３０分弱なので、途中まで前日に作っておいて、当日に揚げたいと思います。

質問は：
１．どこまで前日に作って、どこから当日に作るのが一番美味しく仕上がりますか？
（前日＝小麦粉・卵・パン粉までつける／当日＝揚げるだけ？←パン粉がベチャベチャになったりしませんか？）
（前日＝ポテトを茹でて肉を混ぜる／当日＝衣をつけて揚げる？）

２．コロッケは、残念ながら違う場所に持っていって食べるので冷めてしまいます。どうやって食べるのが一番美味しいでしょうか？
（冷めたまま？私は結構好きなのですが）
（レンジでチン？ベチャベチャにならない方法ってありますか？）

３．簡単なソース・レシピがあったら教えてください。
（ケチャップ＋マヨネーズ）
（ケチャップ＋とんかつソースなど）

よろしくお願いします。

babinobisuke · Accepted Answer

こんにちわ。コロッケは前日にパン粉までつけておいて、当日揚げる前にもう一度軽くパン粉をつけて揚げてます。前日つけておくパン粉はザルで漉して細かくしたのを使って、当日付け直すときは普通の状態のパン粉を使います。そうすると衣も厚くなりすぎずに普通にサクっと揚がりますよ。
あと、冷めてソース無しでも美味しいよう中身に塩コショウを強めにしておくのも手ですよね。
もっていくソースは面倒ならとんかつ・ウスターソースが一番だと思いますが、私は二日目のコロッケを食べる時など、レトルトのカレーやパスタソース、（牛丼や中華丼のレトルトもよし）をお湯で温めてそれをソースがわりにつけながら食べるのもよくやります。バリエーションが一気にできちゃいますよ。

mori_izou · Answer

１．理想は当日の衣つけですが、３０分弱で揚げるまでは時間が足りなさそうです。
前日に衣つけでも、揚げれば十分にカラッとなりますから妥協しましょう。
あまり重ねないようにして、冷蔵庫に入れておきます。

２．チンすれば、どうしてもサクサク感は失われます。
オーブンが使えればいいのですが、数が多いとなると、なかなか難しそうです。
サクサクそのままと、温かいけれどサクサク感は無いかの選択となります。
人好き好きのようには思います。

３．肉コロッケであれば、ケチャップ＋ウスターソース＋赤ワインを軽く煮詰めるのも良いですが、私はウスターソースのみも結構おいしいと思います。

takuranke · Answer

ラードを使って揚げると、冷めてもへたれず、さくっとした感じがのこります。

tenten525 · Answer

１、前日までに成形し、パン粉まで付けて冷凍しておきます。
そこで、当日の朝冷蔵庫に戻し、油で揚げるのが一番いいと思います。
ずっと冷蔵庫に入れておくと、べちょべちょになってしまいます。
もし、レンジがあるのなら、冷蔵庫に戻さず、冷凍のまま４０秒ほどチンしてから揚げると、爆発せず揚がるそうですよ。

２、温める時、お皿の上にキッチングペーパーを敷いてチンすると、余計な油を吸い取ってくれます。

３、ソースは、ケチャップ＋ウスターソースに白ワイン（もしくは酒、なかったら水でも良い）大さじ１杯ぐらい入れて、ちょっと煮詰めると美味しいソースになります。これは、ハンバーグの時使うソースですが、コロッケでもいけるのでは？と思います。
とんかつソースでしたら、このままがイイと思います。

zorro · Answer

当日に、衣をつけてあげて下さい。オーブントースターでＯＫです。
ケチャップ、ソースが簡単です。

コロッケをたくさん作ることになりました

こんにちわ。

１．理想は当日の衣つけですが、３０分弱で揚げるまでは時間が足りなさそうです。

ラードを使って揚げると、冷めてもへたれず、さくっとした感じがのこります。

１、前日までに成形し、パン粉まで付けて冷凍しておきます。

当日に、衣をつけてあげて下さい。

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