No.2ベストアンサー
- 回答日時:
おなじものですね。
鶏がらで取ったブイヨンをブイヨン・ド・ヴォライユというそうです。
鶏がらで作ったあっさりしたものですね。
http://www.soupedia.com/natural_soup_stock/bouil …
「フォン・ド・ヴォライユ」
フォンは鶏がら以外にブイヨンに肉が入って、味が濃厚な物をさすみたいですね。
http://www.felicimme.net/recipe/fond/fond_volail …
>ブイヨンはスープの素、フォンはソースの素と聞いたことがあるのですが違いはあるのでしょうか?
ブイヨンだし汁なのでフープ以外でも使うでしょう。
フォンは味か濃いので、ソースとかシチュー何じゃないでしょうか。
ここは自身ありません。
No.1
- 回答日時:
http://www.d5.dion.ne.jp/~caprice/ca27.html
以下上記URLから引用
フォンとは一般にソース用に取ったエキス分の濃い出し汁と考えて下さい。
同じ出し汁でも「ブイヨン」のの方はポタージュ用途などの軽めに取ったものとイメージしていただければよいでしょう。
以下上記URLから引用
フォンとは一般にソース用に取ったエキス分の濃い出し汁と考えて下さい。
同じ出し汁でも「ブイヨン」のの方はポタージュ用途などの軽めに取ったものとイメージしていただければよいでしょう。
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