No.4ベストアンサー
- 回答日時:
麹とお米を原料にした甘酒をおつくりになるならば
お考えになっている温度は低いです。
甘酒のような・・・ものはできますが
熟成温度が低いため、皆さんがおしゃるように
よく出来て酸味の強い甘酒
またはおかゆのような甘酒になるはずです。
理由は
麹菌がお米の澱粉質を材料として「酵素」をだす
過程まえたどり着けないためです。
涼しい場所におくことで麹菌が繁殖する前にこの時期ですと
雑菌が繁殖し、麹菌の活動を抑えてしまいます。
冷蔵庫・・・私も一度挑戦してみたいですが
冷蔵庫内の温度が8度と過程するならば、酸味はでないかもしれない
ですね。でも甘酒としては無理ではないでしょうか
回答ありがとうございます。
ものは試しと思い、低温で作ってみました。
(室温約15℃の部屋で常温6日間保管・1日1回撹拌)
結果は「さっぱりした味のほんのり甘い甘酒」という感じです。
酸味は少しだけあります。
参考にしたのはこちらです。
良かったら見て下さい♪
http://www.izuya.jp/ryori/amazake.html
No.3
- 回答日時:
麹屋さんのサイトに、炊飯器を使ったレシピが写真付きであります。
http://suzukikoujiya.com/amazake.htm
二通りあり、薄めて飲む「甘酒の元」とそのまま飲む「甘酒」の作り方(NHK版)が書かれています。
参考URL:http://suzukikoujiya.com/
No.2
- 回答日時:
こんにちは。
その方法だと甘酒はできないような・・・・・?甘酒を作る時の温度は、低いと酵素がうまく働かなくて酸っぱくなり、高いと甘くならないそうです。60度よりも低いと雑菌が繁殖して腐敗したり、乳酸菌が繁殖して酸っぱくなることもあるみたいです。
余談になりますが、うちは炊飯器で作ると「ねっとり」してしまうのが好みでないので、こたつで作ります。炊飯器より蒸発が少ないのか、何が違うのかよくわかりませんが、こたつの方が、ねっとり感は少ないように思います。甘さは変わらないですけども ^^;
ご参考になれば…
この回答への補足
ごめんなさい。参考の下のアドレス、間違ってますね。
正しいのは
http://www.izuya.jp/ryori/amazake.html
です。
回答ありがとうございます。
ものは試しと思い、低温で作ってみました。
(室温約15℃の部屋で常温6日間保管・1日1回撹拌)
結果は「さっぱりした味のほんのり甘い甘酒」という感じです。
酸味は少しだけあります。
参考にしたのはこちらです。
良かったら見て下さい♪
http://www.izuya.jp/ryori/amazake.html
No.1
- 回答日時:
実際に試したことがないので想像でしかありませんが、酸っぱいものができそうな気がします。
甘酒をそのまま放っておくと酸っぱくなりますよね。あの状態になってしまいませんか?もし低温でできるのであれば楽ですけど、下手(?)して酵母でも混ざったりすると別のものができてしまいそうです。(そのほうがかえってうれしかったりして)
私も甘酒はよくつくりますが、いつも温かくしてます。
あまり参考にならずすみません。
回答ありがとうございます。
ものは試しと思い、低温で作ってみました。
(室温約15℃の部屋で常温6日間保管・1日1回撹拌)
結果は「さっぱりした味のほんのり甘い甘酒」という感じです。
酸味は少しだけあります。
参考にしたのはこちらです。
良かったら見て下さい♪
http://www.izuya.jp/ryori/amazake.html
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