只今、医師・管理栄養士のもとで食事療法を始めたところです。
40代90キロ越えの女。降圧剤のお世話で130台/80台くらいです。
食品の80キロカロは大体把握できますが、塩分がどうも。。
資料が少なくて、早速困っています。
次のような調味料の塩分教えて頂けませんか?
醤油小さじ1・ソース大さじ1・マヨ大さじ1・ケチャプ大さじ1。
それと塩は1gってどの位?小さじすりきりでどの位かな。。
黒酢も使いますが、塩分でなくナトリウムで表示。ナトリウムと
食塩の換算も知りたいです。
また、何か良い本などあれば教えて下さいませ。。。
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
ナトリウムを食塩に換算するためには、食塩に含まれるナトリウムの
原子量と塩素の原子量から算出した2.54を使います。
ナトリウム(mg)×2.54÷1,000=食塩相当量(g)となります。
塩分1gになる目安は・・
・濃い口しょう油 小さじ1杯強(6g)
・中濃ソース 小さじ2杯(12g)
・マヨネーズ 大さじ半分弱(8g)
・トマトケチャップ 大さじ1杯半(28g)
現在の五訂増補 食品成分表には個々の塩分量が掲載されてています。
この回答への補足
有難うございます!なかなか回答がなくヤキモキしてました。
もらった資料に書き加え参考にさせて頂きます!!
早速、五訂成分表発注しました!あと心配なのは練り物とか干物の
塩分でしたので。。
先日、栄養士さんが基本的に塩は振るなと。。でもさんまを焼く時の
目安にしたくて。。焼いて、レモン振ってなら100点と思うのですが
塩、旨いし。。OKな量ってどんなでしょうか?さんま自体に塩分あるの
分かってるのですが。。ひとつまみっといっても様々かもですが、普通
親指人差し指のひとつまみって塩2gくらいでしょうか???
No.3
- 回答日時:
管理栄養士です。
>何か良い本などあれば
「塩分早わかり」(女子栄養大学出版部)という本を本屋で立ち読みした(苦笑)のですが、かなり分かりやすい本でしたよ。
外食メニューなども載っていたので、自分でも買おうかと検討中です。
(参考URLのページのまんなか辺りにあります)
同じページの上から2番目に「調理のためのベーシックデータ」という本があるのですが、その本には、調理法ごとの塩分量が載っています。
学生の頃に買って今でも使っていますが、なかなか便利です。
ちょっと難しい記述があるかもしれないので、あまりおすすめはしませんが、目安にはなると思います。
また、栄養指導で管理栄養士に会う機会があるのですから、その時に本を紹介してもらってもいいと思いますよ。
参考URL:http://www.eiyo21.com/kensaku/index.php?query=on …
No.2
- 回答日時:
No.1です。
塩の場合、天然塩や精製塩など種類によって差がありますが
一つまみ1~2gになると思います。
魚肉練り製品等を料理に使う場合、湯通しなどで塩分が抜けます。
その塩分を利用して味付けの加減をすることも出来ます。
食品成分表の場合、100gあたりの食塩相当量が表示されていますが、
市販の食品の場合は一袋あたりの塩分表示など様々です。
食べる量で考えた方が良いと思います。
薄味に慣れることが大切ですね。
五訂増補 日本食品標準成分表データベースです。
参考URL:http://food.tokyo.jst.go.jp/index.html
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