手作りめんつゆ

だしの取り方で、いろいろなめんつゆがあると思うのですが、皆さんのお宅では、どの様なめんつゆを作られているのか教えてください。（おもに、そうめん、ざるそば、冷やしうどんに使えるようなものを・・・）

No.1 回答者： kaban_san 回答日時： 2003/08/05 15:46

・水

・ダシの素
・しょうゆ
・酒
・みりん

でしょうかね。
水、ダシの素の代わりに、ガラとネギ（青い部分）で
とったスープで作ると、出来合いより数段おいしいも
のになります。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
ガラとネギ・・・おいしそうなので、今度挑戦します。

お礼日時：2003/08/05 19:17

No.2 回答者： kojitti 回答日時： 2003/08/05 15:53

私はこちらを参考にして作っています。

参考URL：http://www.geocities.jp/kanaimaru/soba/sobaf.htm

この回答へのお礼

参考ＵＲＬをのぞいてきました。ずいぶんと本格的ですね。かえしを参考に作り置きしておいて、使おうと思います。　回答ありがとうございました。

お礼日時：2003/08/05 19:21

No.3 回答者： tanuki1000 回答日時： 2003/08/05 15:58

うちは主人が市販の甘いつゆが嫌いなので，おもにソーメンに関しては

干ししいたけ
醤油
塩少々
で作ります。干ししいたけは水から入れて，出来上がったつゆにも，小さく切ってつけておきます。
主人は，これでソーメンを四把ぐらい食べちゃいます。

この回答へのお礼

シンプルでもおいしそうなつゆですね。
参考にして、作りたいです。回答ありがとうございました。

お礼日時：2003/08/05 19:23

No.4 回答者： HAL007 回答日時： 2003/08/05 16:07

オーソドックスなのかな

　荒削りの鰹、昆布、塩、醤油に味醂です。

干し椎茸も使ったことがありましたが今は止めてます。

２～３日寝かすと良いのですが直ぐ食べてしまう（＾＾；；

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。めんつゆひとつにもいろいろな作り方があるので、参考になります。

お礼日時：2003/08/05 19:25

No.5 回答者： tds2a 回答日時： 2003/08/05 16:08

本音は、市販の「麺つゆ」より良く作る事は家庭では困難です。

大さじ〇〇杯、では不可能な理由があります。
鰹節〇ｋｇ、煮干〇ｋｇ、砂糖〇ｋｇ・・・・のレシピになります。
基本的な材料は、
醤油、みりん、砂糖、鰹節、煮干、椎茸、昆布、科学調味料、ということになります。
これに重要な要素が技術でしょう。

この回答へのお礼

ｔｄｓ２ａさんの回答を読み直し、「またカテゴリー間違いしたかな・・・」と思いつつ。（つゆの作り方を尋ねるのなら、○グラムも必要になるわけだし）
大まかなだしをたずねるつもりでした・・・文章力が足りなく申し訳ないです。

回答ありがとうございました。

お礼日時：2003/08/05 19:31

No.6 ベストアンサー 回答者： noname#5556 回答日時： 2003/08/05 19:32

我が家では、めんつゆ、てんぷらつゆ、煮浸しのつゆ、揚げ出し用のつゆとすべて、同じ方法でとります。

鰹ぶしで、濃いめのだしをとって、みりんを煮きりみりんにして、しょうゆ、だしで割るだけです。
比率はだし：みりん：しょうゆが４：１：１です。
これは濃いめの味ですので、天ぷらのときはだしをおおくしたり、甘めがすきなら、砂糖をたしたりとアレンジできます。冷蔵庫で１週間はいけますよ！

この回答へのお礼

作りおきができるのが気に入りました。
回答ありがとうございました。

お礼日時：2003/08/05 23:13