料理を作る時、ちゃんと量る？それとも目分量？

料理を作る時ですが、大さじ１杯とか小さじ１／２とか、ちゃんと量って入れる方ですか？
それとも、“このくらいかなぁー”みたいな、おおよその目分量で入れる方ですか？

ケーキとかお菓子作りは量らないと失敗しそうですが、ごく普通の料理はどうでしょうか？

男性、女性にかかわらずどうぞ！

No.12 ベストアンサー 回答者： chichi6644 回答日時： 2012/04/20 14:15

お菓子を作るときは量ります。

ほんの少しの違いで失敗もあるので。

料理は全て目分量で量って作ったりしないです調味料は多分これくらい～より少な目に入れて味見しながら足していきます。
作ったことのない料理もレシピだけ見て後は目分量です。
何より面倒くさいのが嫌な私。
計量スプーンでも使って洗うのが、もう面倒くさい(笑)

この回答へのお礼

＞計量スプーンでも使って洗うのが、もう面倒くさい
それ、よく分かります！
すくって入れる度に洗うのは確かに面倒ですね。
特に油みたいな液体の時は辟易します。

回答を頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2012/04/22 22:54

No.23 回答者： domaine-espoir 回答日時： 2012/04/22 03:04

こんにちは。

レシピは、目安として、理解しています。

なにを多くして少なくするか、
なにを時間をかけるか、すばやくするか
いま手元になにが多くあって、少ないか（足りないか）、代替できる手段は？　など、
実際つくりたいなと思ったときの、目安です。

食べる人も作る人も、たのしい、おいしいとおもえたら幸せなので、
ときにはカロリー、塩分、栄養を度外視してもよいでしょうし、
いつもは日々たべるものとして無理のない範囲でおいしさを表現したいので、
レシピを軽んじるつもりもないし、
原理主義に陥ってもいけないなと。

そんな経験が舌の記憶に残っていくんでしょうね。

最終的には、目分量になっています。

この回答へのお礼

そうですね、レシピは基準ですね。
先ほどの方も、体調や好みで変えるということを言っていますし、ちょっと味噌が足りなかったらしょう油を入れてみるとか・・そういうアレンジの幅を残しておいた方が楽しいし、おいしい料理が出来そうな気がします。

回答を頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2012/04/23 12:37

No.22 回答者： higan7813 回答日時： 2012/04/21 07:13

料理を作る時、ちゃんと量る？それとも目分量？

６５歳♂ 主夫？

定年後、主夫まがいのことをやって妻の領域を荒らしています。
昔から料理は趣味で休日などに作っていましたが、
量ったことは無いですね、味見はしますので失敗は
まだありません？。
先日ホットケーキを昼食に作ったのですがホットケーキMIXに
牛乳○ml、流石にこれはレシピ通りに検量しましたが！。

この回答へのお礼

やはり目分量の時は味見が大事みたいですね。
少なめに入れて味見をして加えていく・・・という方が失敗しないで済みそうです。
あと、ホットケーキですか！
最近作っていないですが、私は牛乳は目分量かもです。
少しずつ入れてはかき混ぜて、とろみ具合を確認して、牛乳量よりもとろみ加減で決めます。

回答を頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2012/04/23 12:33

No.21 回答者： daidou 回答日時： 2012/04/21 00:19

４０代のおっさんで、料理が趣味です

目分量で大体ＯＫですね
後は味見をして微調整。

まあ、一般的な料理レシピなんてものは材料表みたいなもんです
レシピに忠実、だと応用が利きません。

例えば味噌汁作るとき
出汁は？
鰹節でとるか？昆布も使うか？煮干しか？顆粒のダシの元か？（ダシの元は製品によってかなり味が違います）
味噌は？
赤みそ、白みそ、米麹に麦麹、それこそ味や塩加減は千差万別
自分の舌で決めてこそ料理ですね

この回答へのお礼

なるほど、そういえばそうですね！
レシピはあくまでも基準であって、そこから引くか足すかの加減は味見なりしないと決まりませんね。

回答を頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2012/04/23 12:27

No.20 回答者： noname#155543 回答日時： 2012/04/20 22:23

こんばんは。

ほとんどの料理で、きちんと計っています。メニューによって、大さじ○杯がベストな味とか決まっているので。

でも、醤油、酒、砂糖と計るたびに、さじを洗うのも面倒くさいですけど(^^;)

この回答へのお礼

＞さじを洗うのも面倒くさいですけど
そうですね、先ほどの方も言っていました。
特に、油を量る時はすごく面倒です。
それに調理はモタモタしていられないので、洗っている時間も影響しそうな気がします。

回答を頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2012/04/23 12:25

No.19 回答者： 000100010001 回答日時： 2012/04/20 20:51

目分量でなければ、毎回レシピを見なくてはならないんじゃ？

料理は毎日の事なので、そんな事はしてられませんｗ

適当です。

この回答へのお礼

なるほど、何回も作るような料理だったら数回見れば覚えますけど、作るバリエーションが豊富だったら、都度レシピを見るのは面倒ですね。

回答を頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2012/04/23 12:22

No.18 回答者： nao7111 回答日時： 2012/04/20 20:37

適当。

旦那には丁寧に作って欲しいと言われる。

いちいち計ってられない。

それでも味は毎回同じ。味はそれなり。

この回答へのお礼

なるほど、一応ご主人様からは基本的な要望があるんですね。
でもたまに量って作ると、今度はまた何か言われそうですね。

回答を頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2012/04/23 08:36

No.17 回答者： Nannette 回答日時： 2012/04/20 19:38

　ダテに主婦やってんじゃないんです…って開き直るほどでもないのだけれど、すべてはカンとケーケンとユビサキひとつ。

　油の温度だろうが、オーブンのセット時間だろうが、材料の配合率だろうが、“このくらいかなぁー”なんて頼りないことはやんないのです。

　すべてに“これだっ…”とピッタシキマるってのが主婦のエラいところ、まあ、たまには“いっけね、コレって入れ忘れてら…”なんちゃってコトも無いわけじゃないんだけどさ～。

この回答へのお礼

＞すべてはカンとケーケンとユビサキひとつ
もうひとつ、ユーキを忘れていますよ！
江戸っ子主婦としては、たまに失敗しても“ま、いいか”くらいの感じがいいですね。

回答ｙを頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2012/04/23 08:27

No.16 回答者： EFA15EL 回答日時： 2012/04/20 15:19

初めて作るものはレシピを見ながら作るので、

一応気にしながらやってます。
それほど厳密じゃありませんが。
そうしないと「基準」が分からなくて困ります。

レシピを見ただけで味の構成が全部理解できるような料理や、
作りなれたものは目分量ですし、体調や気分で調整もします。
（今日はちょっと濃いめに作ろうとか、逆にあっさりにしよう、とか）

後からでも味を整えられる料理なら大失敗というのはありません。
まずいのはオーブンを使うような調整しづらい料理です。
グラタンの味付け失敗しても、焼きあがってからじゃどうしようもないしょ？
そんな感じ。

この回答へのお礼

＞体調や気分で調整もします
これはいいことですね！
でも私はそこまで器用ではないので、疲れた時などは甘い間食を食べてしまいます。
よくないですね・・・
＞後からでも味を整えられる料理なら大失敗というのはありません
知り合いがパン焼き器を買ってレシピ通りに作ったつもりが、ちっともふっくら焼けず、蒸しパンのようになってしまったことがあります。
量が量だけに失敗するとダメージが大きいですね。

回答を頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2012/04/23 08:19

No.15 回答者： skyhigh555#1 回答日時： 2012/04/20 15:03

おーざっぱですお（－　　　　ω　　　　－）

まーまーの味になれば、あとは量で勝負です
お（－　　　　ω　　　　－）

丼物は最低でも5杯ですお（－　　　　ω　　　　－）

全般に脂っこいほど好きですお（－　　　　ω　　　　－）

お（－　　　　ω　　　　－）

この回答へのお礼

まーまーの味ですかお・・・
質より量ですかお？
これで思い出しましたお！
受験の時に、英語の先生が単語の覚え方を教えてくれましたお・・・
質にコリティ（Ｑｕａｌｉｔｙ）、量をクゥオンティティ（Ｑｕａｎｔｉｔｙ）と言ってましたお！

回答を頂き、ありがとうございました。

お（＊〇＊）

お礼日時：2012/04/23 00:20