生卵はダメとアメリカで言われるのは何故？

Question

アメリカ在住者です。今日　カルボナーラを子供のために作りました。最後の仕上げで　火を止めて予め混ぜた生卵をいれて出来上がりとありました。

が　イザ　生卵を出来上がったスパゲティに入れて混ぜたものの　子供がサルモネラ菌にあたったら
いけないと　とっさに又　火にかけてしまい　卵がぶつぶつになり。出来上がったカルボナーラは美味しい物とは言えませんでした。

アメリカではサルモネラ菌が危ないから　生卵を食べては　”絶対にダメ”と言われます。

日本では卵掛けご飯など　生卵を普通に食べますが　それはただ単に
ふぐの毒入りかもしれない肝を食べる心と似ていて　あたったらあたったときと
考えているからなのでしょうか？

日本では生卵は普通に食べるとアメリカ人に言って　それは　放射線で殺菌処理をしているからじゃない？と何度か言われました。　日本で販売されているずべての卵をすべて放射線で殺菌しているなんて到底考えられませんが　本当にそうなんですか？

アメリカでも生卵を食べたいです。　危ないでしょうか？因みに　シングルマザーなので
危ないことはできません。

長年の疑問ですが　今日の出来損ないの夕食で聞いてみようと思い立ちました。

ご存知の方がいらっしゃったら　是非教えてください。　ご拝読ありがとうございました！

makocyan · Accepted Answer

アメリカとの差は、皆さんおっしゃるように洗卵・殺菌工程があるかないかですね。

鶏卵には常にサルモネラ菌のリスクがあります。サルモネラ菌は熱に弱いので充分に加熱していればたいしたリスクではないのですが、生食の習慣がある日本では大きなリスクとなります。サルモネラ菌のほとんどは卵の外側に付着していることから、日本では洗卵・殺菌（次亜塩素酸ソーダ水、紫外線、オゾン水など）工程を設けて、リスクを減らすところが多くなっています。
　対するアメリカでは生食なんてしないので、そんな対策はまずとっていないでしょうね。

サルモネラ菌による食中毒は重篤になることが多く、アメリカでは、毎年サルモネラ菌による食中毒（原因は卵だけではないが）患者が１００万人を超え、死者もかなりの数に上っていることが知られています。したがって、アメリカでの卵の生食はやめたほうがいいんじゃないかと思います。

なお、放射線による殺菌は世界中で行われていますが、日本は核アレルギーのためか世界から決定的に遅れていて、未だにジャガイモしか認められていません。しかも稼動している施設は北海道の一箇所だけですので、卵に限らず、日本で流通している食品の大半は放射線殺菌はしていないものといえます。

mikasa1905 · Answer

日本は卵の流通・管理が確立されていて新鮮・衛生的だからじゃないでしょうか。
たしかに生卵を食べるのは日本ぐらいのようですね。

t_ohta · Answer

日本では生卵を食べる習慣が有るため、生産・流通過程で衛生管理が徹底されており問題ありませんが、アメリカでは生卵を食べる習慣が無いため日本ほど衛生管理が行われておらず、サルモネラ菌による食中毒が発生することがありますし、州によってはレストランでの生卵の提供を禁止している場合も有るそうです。

サルモネラ菌は卵の中にいるのではなく、ほとんどは殻の表面に付着していますので、日本では卵を洗浄・紫外線殺菌してから出荷しています。（ニワトリの糞に菌がいて殻に付着します）

nagaineko · Answer

アメリカで卵かけご飯を食べて、おなかが痛くなりました・・。

後でよく聞くと、生卵を食べる習慣がないので、
管理も違うし、消費期限も違うというような
話を聞いたことがあります。

生卵が普通に食べられるのは、日本だから、みたいです。

rainbowenglish · Answer

妻がアメリカ人ですけど・・・当然生卵は食べませんが。

話は家族で旅行で上海に行った時です。
ホテルのバイキング朝食でゆでたまごがありまして・・
卵を食べてみると黄身が偏っているんですね。
現在の日本ではそういうゆで卵に出会ったことがありませんけど。
(私が子供の頃の40年前は結構ありましたけど）

恐らく相当古い卵を最終的に茹でるんだと思いました。

日本では卵の消費期限（賞味ではなく）は1ヶ月ですけど、日本以外ではもっと長いのではないかと想像します。

生卵を食べたいのなら、メスの鶏を飼うしか無いのかな？

meganee · Answer

日本の養鶏農家は良い玉子の条件は衛生管理だと言います。

栄養や味などは餌でなんとでもなるから評価の基準にはならないという事です。

その信念のもと献身的な生産者さんのおかげで日本では安くて安心して食べれる玉子が手に入るのです。

生産者さんにしてみれば、もう少し値段が上がってもらわないと経営が厳しいのが現状です。
それくらい衛生面にお金をかけています。

ちなみに、牛乳は１リットル250円で売れないと健全な経営は出来ないそうです。170円～230円で売られているのがほとんどですから、いかに生産者さんが負担しているかというのが分かります。

「郷に入っては郷にしたがえ」
その土地の習慣に合わせる事ですね。水と同じ様に考えたら良いと思います。

いつか日本に来られた際には、ぜひ生卵を堪能して下さい。
生産者さんと鶏さんへの感謝もお忘れなく。

nijjin · Answer

日本は鶏に抗生物質投与したり玉子を洗ったりしておりサルモネラ菌は事実上いないといっていいぐらいに衛生管理されています。
そのため、生で食べることが出来るのです。
しかし、生で食べれるような衛生管理を行っていないなら当然生で食べるのは危険です。
それが日本とアメリカの違いでしょう。

tac48 · Answer

食いしん坊のおっさんです。

すき焼きは大好物でありますが、海外ではちと怖がっております。

日本で生活経験はありますか？日本でも牡蠣だと、加熱用と生食用
と別れております。いわゆる生食用の卵を一般に販売している国
は、日本以外はないと思います。日本の場合は、生卵を普通に食べる
ので、加熱用卵という表記はありません。逆に海外だと、生食用と
して流通される卵は希少だと思います。

もし、日本料理屋さんの知り合いがいたら、仕入れ方を聞いてみる
と良いですね。日本の場合は、鳥にワクチンまで打つことが推薦
されていますよ。ちなみに、私は若いころに海外でムール貝を採って、
外人の前で「日本人は貝を生で食べるのが大好きなんだ！」と言って
食べて高熱を出したことがあります。ムール貝は、当時は日本で
珍しく・・・生で食べてはいけない貝の代表であることを知りません
でした（涙）。

mekuriya · Answer

卵に限った話ではない。アメリカは国自体がサルモネラ菌の天国みたいなものなのです。それに対して日本は、無菌室みたいなものです。これはほとんどの日本人が全く意識していないことですが、日本列島は細菌そのものが少ない。日本列島は、細菌を媒介する動物や昆虫がほとんどいない国です。だから日本の歴史ではペストやコレラなどの伝染病が大流行したことはありません。それらが流行したのは、幕末から明治にかけて海外から持ち込まれたからです。そういう国だから日本人は細菌に無警戒でなんでもかんでも生で食べたがるし、それで大きな問題が起こることもなかった訳です。

しかしアメリカは違います。生食に対しては本能的に拒否反応を示します。過去の悲惨なアウトブレイクの歴史が遺伝子に組み込まれているんです。

そういう日米の違い、いやアメリカだけでなくヨーロッパやアジアだって同じことですけどね、これを意識している日本人もアメリカ人もほとんどいないのです。

アメリカ、インディアナ産メロンがサルモネラ汚染!!全米で死者2名 - QLifePro医療ニュース
http://www.qlifepro.com/news/20120824/salmonella-contamination-of-america-indiana-produced-melons%E3%80%80in-the-united-states-two-people-dead.html

ペットフードとサルモネラ菌 【ペットフード事件簿】
http://petfood.7pot.net/salmonella.html

アメリカの卵生産会社、サルモネラ菌が原因で2万2800トン分の卵を回収 - 白谷のノート(3冊目)
http://www.shiratani.net/2010/08/20/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%81%AE%E5%8D%B5%E7%94%9F%E7%94%A3%E4%BC%9A%E7%A4%BE%E3%80%81%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%8D%E3%83%A9%E8%8F%8C%E3%81%8C%E5%8E%9F%E5%9B%A0%E3%81%A72%E4%B8%872/

日本の食文化は、日本でしか通用しないものです。これを知っておかないと取り返しのつかない失敗の原因になります。

noname#175120 · Answer

本来卵は生では食わない食品なのです。
サルモネラ菌がいることが多いですから。
日本が衛生管理が徹底していて特殊なのです。
これは元から生食の習慣が有ったために企業が努力した結果でしょう。
アメリカは知らないけど、海外でも日本の衛生管理システムを取り入れて生でも食べられる卵を売っている所はあるようです。
ただ、その需要があるかどうかって事でしょうね。

生卵はダメとアメリカで言われるのは何故？

日本は卵の流通・管理が確立されていて新鮮・衛生的だからじゃないでしょうか。

アメリカで卵かけご飯を食べて、おなかが痛くなりました・・。

妻がアメリカ人ですけど・・・当然生卵は食べませんが。

日本の養鶏農家は良い玉子の条件は衛生管理だと言います。

日本は鶏に抗生物質投与したり玉子を洗ったりしておりサルモネラ菌は事実上いないといっていいぐらいに衛生管理されています。

食いしん坊のおっさんです。

アメリカとの差は、皆さんおっしゃるように洗卵・殺菌工程があるかないかですね。

卵に限った話ではない。

本来卵は生では食わない食品なのです。

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