鰹節の３グラムとは刺身だと何切れくらいでしょうか？

大体で結構ですのでわかる方いましたらよろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： aran62 回答日時： 2013/04/25 19:05

重量は加工前のカツオの２０%以下になりますので３グラムですと、生60グラム位になります。

一切れが寿司ですと普通10グラムになりますので６切れぶんくらいになります。

この回答へのお礼

どうもありがとうございました。

お礼日時：2013/04/27 16:07

No.3 回答者： chomicat 回答日時： 2013/04/27 10:08

こんにちは。

鰹節は干してある分水分が抜け旨みも成分も凝縮されていますから生のものに比べて栄養分も凝縮されています。

魚類を比べる場合量で比べても意味が余り無く、蛋白質含有量で比べると判りやすくなります。

鰹節（削り鰹でも同じ）は100ｇで蛋白質量は標準で（個体差、乾燥度合い差がある）77.1ｇですから3ｇですと蛋白質量は2.3ｇになります。

一方刺身を見てみると魚によって含有蛋白質量は異なりますが、例えば赤身の代表としてマグロと考えてみると切り方によって違いますが重量は一切れ大体8ｇ～13ｇです。

マグロの赤身とトロでは含有蛋白質量は少し異なり、赤身の場合100ｇで26.4ｇの蛋白質を含みます。（トロは20.1ｇ）

白身の代表として鯛は100ｇで21.7ｇの蛋白質を含んでいますので、鯛とマグロでは同じ量を食べても摂取蛋白質量には開きがあります。

当然その他の魚も少しづつ異なりますし刺身一切れでも白身の魚では5ｇ～8ｇ位と赤身のマグロに比べれば薄くなりますよね。

*白身の魚は刺身と言わず普通は造りと云い、醤油・山葵ではなく白身の味わいを生かす為にポン酢（本来は橙と醤油を会わせた物）で食べることが多いので薄く削ぎ切りにしてあります。（その際たるものが河豚やカワハギの薄造り）

マグロ赤身を一切れ10ｇとすれば蛋白質の含有量は2.6ｇになりますから一切れで鰹節3ｇよりも蛋白質含有量は多くなります。

鯛の場合一切れ8ｇとすれば蛋白質含有量は1.7ｇで鰹節3ｇより少なくなります。

ゆえに鰹節3ｇ（多分削り鰹小袋一つ分でしょうね）はマグロの刺身一切れ弱、鯛の造り一切れあまりと同等です。

寿司にした場合はそれに米の蛋白質（180ｇに対し4.5ｇ）が加わります。

略、鰹節3ｇに対してのマグロの刺身は一切れ弱、鯛の場合は一切れ余りで同量の蛋白質を摂取出来る事になります。

こういったものを比べる場合は、量ではなく蛋白質量で比較すると・・・身体に必要な栄養素ですから・・・判りやすくなります。

乾燥した食品で蛋白質の多いのはいずれも100ｇに対しふかひれが83.9ｇスルメが69.2、ビーフジャーキーが54.8などです。

No.2 回答者： nakagori 回答日時： 2013/04/26 09:42

No1の方が、「重量は加工前のカツオの20%以下になりますので・・・」と書いておられます。

これが正しいとしますと（仮にちょうど20％としますと）、カツオ節3ｇは生のカツオ15ｇに該当します。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2013/04/27 16:07