茶碗蒸しが固まらない・・・。

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質問者：streem
質問日時：2004/03/18 22:13
回答数：5件

タイトルどおりなのですが、今まで２度ほどレンジで作ってみました。
レシピどおりに作ったにもかかわらず２度とも茶碗蒸し味の卵スープができあがってしまったんです・・・。（＞＜）
（それはそれでおいしいんですけど。。。）
どうしてなんでしょうか？！
２度とも違うレシピを見てつくったんですが。
やっぱり蒸し器で作らないと無理なのかしら？
考えられる理由って何でしょうか？

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回答 (5件)

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No.5ベストアンサー

回答者： kuniuni
回答日時：2004/03/19 09:13

やはり、時間と、器の問題だとおもいます。

レンジによっては、かなり加熱の様子が異なるので、ご自分レンジの時間調整は、必要ですよ。

私は、「１：３＝卵：だし」で作りますが、時間とレンジの強弱は、器に大きく依存するので、使う器によって加減してます。特に難しいのは、固まり始めたとき、どこで加熱を止めるかです。途中で、ドアを空け、様子をみながら加減してます。固まり始めるとあっというまで、スだらけの茶碗蒸になってしまいます。あと、ラップの上に、ドーナツ型に真中を切り抜いたアルミフォイルをかけるのを、忘れないように！

私は、村上祥子さんのレンジの料理本を参考にしてます。これ、秀逸です！

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
やっぱりレンジは難しいんですねー。
私は少し小ぶりのどんぶりで毎回挑戦してるんですが、固まるどころかほとんど液体なんです・・・。
多分卵の量が全然足りないんでしょうね。
アルミフォイルですか！
レンジでも使えるのかな？なんかパチパチしそうだけど・・・。蒸し器の場合のことなのかな？？
村上祥子さんのレシピを参考にされてるんですね。。。
機会があったら見てみたいと思います。

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お礼日時：2004/03/19 09:26

No.4

回答者： Yusura
回答日時：2004/03/18 22:21

　わかりませんが・・。

私も失敗したことがあります。でも私はいいかげんなので、その卵スープを、レシピには「電子レンジ弱でかけましょう」って書いてあったのに、強でがりがりかけてみたんです。
　そしたら固まりました(＾。^;)。
　だから、もしかしたら、streemさんの卵スープも固まったかも・・。
　電子レンジだと、火加減が難しいんじゃないでしょうか？弱か強しかないから。
　コンロだと、いろいろ調節可能なんでさらに難しい気もするんですけど、私はコンロのほうが楽です・・。
　レシピはだいたい、卵１：だし４の割合ですよね？
　茶碗蒸しは、ふるふるやわらかめなので、余計に火加減が難しいみたいです。卵１：牛乳２ぐらいでつくるカスタードプティングも、電子レンジでうまく固めるのは難しいです。根気よく、長時間弱にかければ固まることはわかりましたけど・・。いらいらしちゃうし、電気代かかるしでいいことないので、私は土鍋で蒸してます。
　てことで、電子レンジが難しいからでは？
　くせがありますし。

　ちなみに、強制的に固めたのは、「す」が入りまくりでした（笑）。悲しい茶碗蒸しでございました(T^T)。