No.2ベストアンサー
- 回答日時:
質問者がいう通り、顆粒のコンソメが色の原因の可能性が高いと思います。
でも、昔、使ったことがありますが、気になる程だったかな?・・という
記憶があります。もしかしたら、照明の関係では・・?
何の料理でもそうですけど、ダシなんてものは一つの風味にこだわらなくても
良いのですから、他の物も試してみましょう。
(味見してみて料理のイメージを壊さなければ何でもOKです)
舌触りについては、目の細かいもので漉していれば問題ないはずですけど、
もしかして芋の種類は男爵とか使っていますか?
メークインなどの軽い感じの風味の種類を使いましょう。
(もしかしたら、それが色に多少影響していたのかも?)
それと、生クリームのみを使用している様なら、牛乳も併用する様にしましょう。
この回答へのお礼
お礼日時:2013/06/29 15:30
ご回答ありがとうございます。お芋の種類はこだわらず、生クリームより牛乳を主体に仕上げていました。
照明の問題や盛り付けの違いもありますかね。
次回はだしを変えてみます。
No.1
- 回答日時:
ジャガイモの種類・産地によって色や舌触りが変わってきますよ。
お店は最適な素材を探したのでしょう。シンプルな料理なのでコツより素材だと思います。私の場合、時間もかけられないし、高級店よりファミレス程度の味で満足しているので、マッシュポテトと鶏がらスープの素を使用しています。作り方は
1.スライスした玉ねぎを軽くいため、鶏がらスープ(市販の顆粒)で玉ねぎが透明になるまで煮る。(約5分)
2.弱火にしマッシュポテトを加える煉る。(約3分)
3.ミキサーに移し牛乳・塩・コショウ・パセリ1欠けを加え撹拌する。(約1分)
4.冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
5.皿に盛った後生クリームを加える。
作業工程は10分ぐらいですが、舌触りも問題無く色も白く出来ます。好みもあると思いますが、コンソメより鶏がらスープのほうが味がまろやかです。
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