スーパーでパックに入った魚を調理前に洗いますか？

Question

先日、友人と話していて、スーパーでパックに入った魚の切り身は、
料理する時に水洗いすると聞きました。

確かに、パックに入れる前にはお店で切り身にするか、人の手で
パック加工すると思いますが、手袋をして作業は行うだろうし、
それほど不衛生とは思えません。

その友人は、ステーキ用のお肉なども洗うそうです。

そんな話を聞いてから、なんだか私もさっとでも洗った方が
いいのかとも思い始めました。

みなさんはどうされていますか？

iBook-2001 · Accepted Answer

はじめまして♪

魚の切り身は水洗いするとうまみも流してしまいます。私の地域では「海の魚は水で洗うな」と言われています。

刺身用のブロックなら、濃い塩水にくぐらせます。

過熱調理する前提で、鮮度（切ってからの状態）が良いものなら、そのままでよいでしょう。
もし、多少の変色や生臭さが強烈に成っているようでしたら、こい塩水か酢水（魚の種類や調理法によります）を利用するのも有るかと思います。

ステーキ肉を過熱せずに、ユッケのような生で食べる目的でしたら、表面を洗ってもほとんど無効で、空気に触れている部分から数ミリを切り取ってその後短時間で食べましょう。（切り取った部分は、過熱すれば食べられますので、無駄にしないようにします。）

そもそも本当に美味しいステーキ肉って、一ヶ月程度熟成期間が有り、表面にカビが出ているので、その外側表面を切り取って美味しい部分だけを戴く物です。
有る意味で、特定のカビによる他の雑菌を防いで熟成しているのですから、水洗いの行為で防御成分も旨味成分も洗い流したら、すぐ調理すれば多少味が変わる程度ですが、洗ってから時間を置けば衛生的に逆効果に成る可能性も高いのですね。

たまに、なんでも洗いたがる人が居るんですが、そんな人に「カップ麺は洗ってから調理しないのはなぜ？」って問いかけるんです。かなりの確率で「メーカーが殺菌してるから」と言いますが、本当の微生物に関する知識は無いと言う大穴が有ったりしますよ。

極端に言えば、手で握ったおにぎり、もう一回洗ってから食べます？？
焼肉店の肉は洗っているでしょうか？　定食屋の焼き魚や煮魚って洗ってる？　それぞれ素材の状態では洗う行為はなんらかの方法で行っていますが、その後切り分けてからは洗わないのが当たり前です。

お肉は外側の切り落とし（トリミング）、魚は鱗を落とす前の洗いです。

スパー等のパックした切り身魚って、本当は一番品質劣化が警戒されます。　オープン冷蔵棚で幅医しているのが一般的ですが、切ってからの時間と、ラップにくるんで照明に照らされていると言う現実。
昔からの注文が有ってから切り身にする魚屋さんは、前の日の魚もお刺身に出来ますが、パックしたら翌日に刺身で食べてもらっては危険性が有るのがパック品の弱点です。
お肉も専門店なら、パックしていない冷蔵庫から注文分だけ取り出してくるのです。
パック詰めするから賞味期限や消費期限の表示が必要に成る理由がココなんですね。

イメージとして「洗えばキレイ」と言う考え方はたまに的外れに成りますので、食品ごとの安全性と旨味などを勉強してみてください。

私個人は、大勢が集まったときの料理で、包丁の扱い方は中の下クラス、鍋料理は失敗の方が多いのですが、麺類のゆで加減だけはみんなから最高と言ってもらえます。　まだまだ平均的な普通のレベルに追いつけないので、毎回勉強して数十年ですよぉ（笑）

あ、そうそう、大根や長なすなどの漬け物は、カットしている場合はそのまま器にあけますが、一本ものはカットする前にさらりと洗う漬け物も有りますね。

食材によりそれぞれ手順や作業が違いますので、安全で美味しく食べる方法をそれぞれ体得しましょう。　がんばってください♪

dandan-z · Answer

スーパーや飲食店で働いた経験のある者です。 

最近のスーパーの魚、肉、惣菜などの職場では常に消毒や洗浄、使い捨て手袋を義務づけられていて衛生的には問題無いと思います(^-^)

ただし野菜に関してはよく洗った方が良いかと思います(^_^;)

スーパーより安い飲食店の方が不安かと思いますよ。

zappa-z · Answer

洗いません
何でもかんでも洗ってどうなるの？アライグマですか？って思っていまいました。
焼いたり煮たり揚げたりするんだからいいのでは？
もし洗うのなら、生で食べるお刺身ではないでしょうか。でもお刺身は洗いませんよね？
それともお友達はお刺身も洗うのでしょうか？

小さい血の塊がついていたりする時は、ちょっと嫌なので洗い流します。

konata508 · Answer

私は素材を見て洗います。理由は時間をおくと血や体液が出てくる場合があり、それが雑菌の繁殖やにおいの原因になるので。よく下にスポンジが入っていたりしますよね（温度管理が甘いと特に出てきます）

精肉関係もプロの技として流水で洗うということも料理番組で拝見してますし、大半の精肉は解凍物ですから失敗したものは血なまぐさくてしょうがないです。

tarsan0013 · Answer

サバ味噌なんかを作る時なら一旦湯通ししますので洗いませんしブリ照りあたりの場合も新鮮であるならそのまま調味液に漬け込んじゃってしっかり焼いちゃいます。

夕方値引きしているものを買ってきたりした場合（まあこの方が圧倒的に多いんだけど）そのまま調理しないですね、さっと水洗いします。
まあ魚の場合はさっと流すくらいした方が良いと思います、魚屋で目の前でさばいてくれたものを買ってくる訳じゃないので当然さばいてから多少は時間が経過していると思われますので。

ただ、肉片を洗うのは何とも過剰反応ではないかと思います。水洗いしても表面の細菌が多少落ちるかどうかですからむしろそこまで気にするなら塊の肉を購入して自家トリミングでもするしかないでしょう。
刺身なんてのは元来海辺の地域限定料理で金に飽かせて内陸の殿様が食べるから高級料理な訳でたまに食べるから旨いものだと思ってます。基本的には海辺に住んでないなら魚は良く火を通して食べるのが原則だと思います。
まして生卵や生肉なんて肉食獣でもあるまいし私にとっては論外です、水洗いするくらいならカリカリになるまで焼いた方がましです。

pierrot528 · Answer

やっぱりちょっと気になります。

水洗いしてキッチンペーパーで拭き取ればもう完璧です(#^.^#)

m2052 · Answer

当然、洗います。
いくらプロがつくったものでも、うろこが残っていることがあります。

また、切り身をそのまま調理するのではなく、干物にしたり自家製漬け魚にします。
その際に、ちょっと塩あじを……、と聞きました。

lions-123 · Answer

＞スーパーでパックに入った魚を調理前に洗いますか？

↓
洗える物、生で食べる物は→水洗または浸漬し、よく拭き取りします。

農薬・雑菌の残留問題や野菜等であれば防腐剤の残留や付着が心配されますし、取扱者からの観戦や汚染、流通＆展示販売過程での付着や汚染も考えられる為です。

私は、多少の神経質気味でも、お腹が痛くなったり食中毒等で入院するような事態になってから後悔したり謝罪を受けても何にもならない、自助努力で防げる事は自衛策としてやりたいと思います。
＜野菜は極力、家庭菜園で無農薬で自給率を高めており、その他も近くの農家や青空市で信用の置け、生産者の分かる物を選んでいます＞

また、質問にあります魚の場合は、出来るだけ鮮度の良いものを選ぶと共に、料理も生での刺身や造りを避け、煮物・焼き物・フライにしています。
余り関係は無いでしょうが、焼き魚でも我が家の調理では全てウエルダンです。
＜明太子等では多少の迷いやクレームがありましたが、今では家風に成ってています＞

スーパーでパックに入った魚を調理前に洗いますか？

はじめまして♪

スーパーや飲食店で働いた経験のある者です。

洗いません

私は素材を見て洗います。

サバ味噌なんかを作る時なら一旦湯通ししますので洗いませんしブリ照りあたりの場合も新鮮であるならそのまま調味液に漬け込んじゃってしっかり焼いちゃいます。

やっぱりちょっと気になります。

当然、洗います。

＞スーパーでパックに入った魚を調理前に洗いますか？

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