こんにちは。
質問があり投稿致します。

おすすめの燻製機を探しています。

今までホームセンターで購入した燻製機を利用していましたが使いづらいです。
円柱形の高さ50センチぐらいのタイプです。
空気が流れないのか、火がついても時間がたつと消えてしまいます。
空気穴がなくうまく使えていません。
やり方が悪いのだとは思います。。。

初心者でも使いやすいものがあれば教えて頂けますと幸いです。
下記内容に準じたものを探しています。
NETで調べると数が多すぎてどれが良いのかかえって混乱してしまいました。

□料金は10,000円以内
□室内の換気扇の下でも出来るタイプ
□温度を測れるタイプ(後付けでも可)
□燻製にしたいと思っている食材
 ベーコン・ウズラ卵・たくあん・ししゃも辺りを考えています。
□形にこだわりはありません。

お勧めが有りましたら是非教えて頂きたいです。
近所のホームセンター等見ても、展示数が少なくあまり参考にならず困っています。
宜しくお願い致します。

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A 回答 (6件)

熱燻のみですが、お手軽簡単なのは



サーモス イージースモーカー
http://www.thermos.jp/note/conjugate_07.html
アマゾンで¥ 7,436だったかな。

自宅のキッチンで簡単に作れますし、チップも少量ですみます。

作り方は鍋にチップ入れて、網の上に素材のせてコンロで数分火に掛けた後はナベ事保温容器にかぽっとはめるだけ。
チーズなどは下味もいらないのですぐ作れます。

ちなみに温度計はついてないです。大きな食材は燻製出来ませんが、鳥のささみなら3.4本。卵も鶏卵が4.5個は平気で入ります。
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この回答へのお礼

ご回答に感謝します。
もう少し調べてみたいと思います。
ありがとうございました!

お礼日時:2014/09/07 13:11

室内の換気扇の下って・・・屋内使用ですか?



やってやれないことはないですけど、
私も陶器で出来た蓋付きの簡易スモーカー持っています。
私はサーモスのやつじゃないですけど。

サッとチップを燃して煙を数分まとわりつけて
楽しむ「ナンチャッテスモーク」ですね。
卵だけでなく、チーズや市販されてるベーコンやハムなど
簡単に「煙をまとわせる」ことは出来ます。

まさかベーコンは生の豚バラから作るわけじゃないですよね?
スモークだけで出来上がりと思わないように。スモーク後に
きっちり湯せんして加熱してくださいね。

ホムセンなどのものは屋外使用前提じゃないですかね?
だとしたらスモークがダダ漏れでしょう。室内でそれやったら
換気扇下でもかなり臭いが残りますよ。

蓋付陶器スモーカーでもそこそこ煙たさは残りますから。

家庭コンロで燻製ってことですから本格的なものは
到底出来ません。先に言いましたようにスモークが
家中まわりますから。

外でやるなら断然、番ボール箱を使って自作ですね。
見た目は悪いですけど、軽いし穴開けも用意だし
棒を刺したり網を乗せることも簡単だし、サイズもいろいろアレンジ出来ます。
大方の商品は100均で揃えられます。高いのは温度計くらい。

そういう点で市販品は形の見栄えだけ良くて融通利かないんですよね。
(使えないものが多い)素人から燻製の道を極める人も最初は
事務ロッカーを改造してやってたりしますからね。
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この回答へのお礼

簡単にはいかないみたいですね。
段ボールを利用するのはおっしゃるとおり、加工もしやすく良さそうですね。
検討の一つに加えさせて頂きます。
ありがとうございました。

お礼日時:2014/09/09 20:51

燻製器・・・ある程度作るようになれば自作すればよい。


>ベーコン・ウズラ卵・たくあん・ししゃも辺りを考えています。
 ベーコンとなると温燻(30~60℃)ですよ。
 60℃を越えるとタンパク質は変性( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3% … )して、白っぽい焼肉風ベーコンになっちゃいます。
 
>ホームセンターで購入した燻製機
 巨大な線香?--スモークウッド( https://www.google.com/search?hl=ja&q=%E3%82%B9% … )を使われるのでしたら、ダンボール箱で十分です。
 https://www.google.com/search?hl=ja&q=%E3%82%B9% …

 ただ、室内では燻煙の煙を完全に換気扇で排気するのは難しいですし、狭いですし長時間キッチンを占有することになりますから、ベランダ等で作業されることをお勧めします。
 
 ダンボールが良いのはそのハニカム構造により断熱性があるため、内部の温度を30~60℃に保ちやすい点があります。ただし強度が不足しがちですから、ペール缶や一斗缶で本体を作って周囲をダンボールで囲むほうが楽でしょう。
 温薫は冷薫ほどではないにしろ、最低1日の燻煙時間がかかりますから台所では不可能(笑)

 温度調整が必要になりますから、電熱線ヒーター/電気コンロ( https://www.google.com/search?hl=ja&q=%E9%9B%BB% … )と園芸店で買ってくるサーモスタット( https://www.google.com/search?hl=ja&q=%E5%9C%92% … )を組み合わせると良いです。
 電気ヒーターでスモークチップを加熱する方法もありますが、冷燻なら兎も角、温薫では温度調整と発煙は分けたほうがコントロールしやすいです。
 ⇒ベーコンの作り方 - Google 検索( https://www.google.co.jp/?gws_rd=ssl#safe=off&q= … )
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この回答へのお礼

ご回答に感謝します。
軽い気持ちでベーコンと申し上げましたが、簡単にはいかないようですね。

おっしゃるとおり、キッチンを占有するのは厳しいです。
もう少し考えを纏めてゆこうと思います8。

ご回答ありがとうございました。

お礼日時:2014/09/07 19:36

火が消えてしまうことだけが原因なのでしょうか?



熱源は何ですか?火が消えるということなので、スモークウッド(熱源なしの蚊取り線香方式)ですかね?
もしそうなら、それを載せている皿に放熱して消火してしまっている可能性があります。底全体を更に触れさせず、点か線で支え、更から浮かすようにすれば火は消えにくいです。
空気が足りないことは考え難いのですが、下側も閉鎖され上側にも隙間がないスモーカーなら、穴を開けるか少し隙間を空ければ空気の流れは出来ますよ。普通のスモーカーなら完全密閉ではないですから、これが原因となることは少ないでしょうが。

なお、スモークウッドでない場合はまた補足してください。
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この回答へのお礼

ご回答感謝します。
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%BD%E3%83%88-SOTO- …

を使って、いつも燻製を作っています。
円柱形で上の蓋に1カ所小さな穴があるだけです。
時間がたつと火がついているかどうかになることが多いので、そうなのかなと思っています。
下側に穴を開けたり、隙間を作ったりしてみるのも方法と思いました。

貴重なご意見ありがとうございます。

お礼日時:2014/09/07 13:08

長く使うのであれば日本製がいいのかもしれません。



http://www.be-tackle.com/seikatsuzakka/smoke/smo …

参考までに。
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この回答へのお礼

ご回答に感謝します。
WEBサイトを拝見して良さそうに感じました。
もう少し調べてみようと思います。
ありがとうございました。

お礼日時:2014/09/07 12:00

54歳 男性



自分で自作したらどうですか

薫製する材料が市販の薫製機に合わない場合も

今はネット時代

何でも情報がありますよ

下記参考になりますか

薫製機 自作で検索してみて下さい

http://www.peatshop.com/smoke/smoker-pe-ru.htm
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
調べてみようと思います。

お礼日時:2014/09/07 11:59

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京都のどっかの市町村のページから取ってきましたが、だいたいどこでもこんな感じだと思います。

>食品を調理加工又は販売するときは、保健所の許可が必要となることがあり、申請の受付を保健所で行っています。
> 許可の申請があった場合、基準に合っているか確認します。

>  ●営業施設は、自宅の台所や居間などの生活空間と区別すること。
>  ●調理加工、販売施設内に手を洗う場所などの設備を備えること。
> などといった施設基準と、
>  ●食品を清潔に取り扱うこと。
>  ●営業施設内を清潔にすること。
>  ●施設または部門ごとに食品衛生の責任者を置くこと。
> などの管理運営基準があります。

> これらの基準を満たさなければ、食品営業を行うことはできません。
> 手続きや基準についてお気軽にご相談ください。

> 地域のイベントなどで模擬店を行いたい場合は、特例として、許可ではなく届出により実施してもらっています。

あと、着替える所と作る場所は別だとか、色々基準があります。
(施設を作る前に図面を持っていき指導を受けるのが一般的)
食品衛生管理者は、丸2日の研修で取れますので、研修を受ける時間さえあれば大丈夫だと思います。

あと、模擬店に関しては、この辺を見てください。(これは茨城県)
(http://www.pref.ibaraki.jp/bukyoku/hoken/mitsuhc/weekly/faq/mogiten2.html)
買った人が地域的によっぽど小さく限定される場合でないと、模擬店としての出店許可はでないみたいです。

参考URL:http://www.pref.ibaraki.jp/bukyoku/hoken/mitsuhc/weekly/faq/mogiten2.html

京都のどっかの市町村のページから取ってきましたが、だいたいどこでもこんな感じだと思います。

>食品を調理加工又は販売するときは、保健所の許可が必要となることがあり、申請の受付を保健所で行っています。
> 許可の申請があった場合、基準に合っているか確認します。

>  ●営業施設は、自宅の台所や居間などの生活空間と区別すること。
>  ●調理加工、販売施設内に手を洗う場所などの設備を備えること。
> などといった施設基準と、
>  ●食品を清潔に取り扱うこと。
>  ●営業...続きを読む

Q卵のスモーク(燻製)の美味しい作り方

スモーク初挑戦ですが。簡単なところからゆで卵のスモークを作ろうと思いまして本を読みながら昨日、ミュール液に漬け込み、ゆで卵までの工程ですが?本には殻ごと燻製と書いてありますが。殻を取り除いて燻製した方が美味しいのでは?と思うのですが(良く燻製できて、、、)その辺の所、詳しい方いましたらご指導ください。

Aベストアンサー

簡単な燻製の方法[一般的解説]・・・http://www.orangepage.net/Cook/topics/010413_kunsei2.html

●この記事にあるようなアルミ鍋を使うと【鍋に穴があいて危険】・・・我が家では中華鍋にアルミフォイルを敷いて使います。

これは覚えると簡単で[虹鱒][帆立貝]などなんでも応用が利きます。


1)殻むき・塩水漬け[玉子燻製]・・・http://camp.cside.tv/smoke.html

2)プロの仕事の場合[玉子燻製]・・・http://kodawari.lin.go.jp/process/egg02.html

2)は一度試したくなる方法ですが・・・!!

Qオススメの燻製(自作)は?

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ゆで卵・ちくわ・チーズ・骨付きソーセージなど...
どれも大成功で中でもチーズは一番人気でした。
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Aベストアンサー

私は釣りをするので、釣ってきたニジマスをたまに燻製にします。
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あとは、鶏肉のモモとか手羽元もおいしいです。
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