No.5ベストアンサー
- 回答日時:
雑味とは?
コーヒー豆はたいてい中挽きです
豆にお湯が染み渡り成分を出すと、香りとすっきりとしたその豆独自の風味が出ます。
ふやかせた後に出した物はすっきりとした味です
その後お湯を注ぐと、お湯がしみこんで中に入っている渋みと苦みを出します。
珈琲は苦みと渋み酸味と香りのバランスで出来ています。
1回目は上澄みと思ってください
口の中にその渋みや苦みがいつまで残っているかが珈琲のランク付けになります
お砂糖を少し入れると苦みが飛び酸味が残ります
クリームを入れると酸味が消えてクリーミーな中に珈琲本来のマイルドで濃厚な味が楽しめます。
No.4
- 回答日時:
雑味ってなんでしょうね。
味覚には甘い、塩味、酸っぱい、苦い、旨味の五味です。雑味というのは学問的に認知されていません。
口に入れるものですから食感はあります。ざらつき感、辛い、えぐみ、渋いなどです。
雑味とは多分、えぐみと渋みだと思います。これらはポリフェノールです。コーヒー豆に存在し、水に溶けないものは何も感じません。水に溶けるものがえぐい、しぶい、雑と感じる。豆により焙炒により水への溶け方が様々です。
最後の1滴論はジョーク以外の何物でもありませんね。うんちくはジョークの味がします。これもコーヒーの味わいです。
No.3
- 回答日時:
まあ、フィルターにもコーヒー種や挽き方によるし
誇張されているのでしょう。
最近雑味が無い高級感がある割安と言うレビューで
カークランド缶(粉)を飲んでます。
深入りモカと言う感じです。一度は飲んでみると
いいと思います。
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