何故？コーヒーが泥のようになります。

いつもお世話になっています。


最近、コーヒーを豆からひいて淹れる(ペーパーフィルターのドリップ)と美味しい、と思ったのですが、
すごく味にムラがあります。

特に気になるのは、おとしている最中のフィルターのコーヒーが、
すぐに泥っぽくなって、
泡が消えてお湯が「上澄み」のようになる事です。

ひいて淹れるようになってから特にこのザマで、
味も「酸っぱ苦い」感じの事が多いです。

たまに奇跡のように美味しい事もあるのですが…。

説明が不足していたら申し訳ありませんが、考えられる理由はどんな事があるでしょうか？

コーヒーに詳しい方がいらっしゃったら、是非教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いいたします。

No.5 ベストアンサー 回答者： papapa0427 回答日時： 2011/02/23 00:36

No.1の者です。

私の入れかたですが、冷凍の豆をミルでひきます。挽き方はお好みで。

まず、粉をセットしたら、お湯を「の」字を書くように、さらに落ちない程度の量で注ぎます。
１分ほど待ってから全体によく混ざるように「の」字を書きながら一気に縁まで入れます。
１／３～半分程度になったら、お湯を注ぎ足します。人数分の量までこれを繰り返します。（ここのところの注ぎ方でずいぶんと味が変わります。蒸らしもですが…）

落ち切るまでには５分位かかるでしょうかね。まあ、冷凍からだと蒸らし時間を長めにした方がいいと思います。（蒸らし時間は１分～３分程度）

個人的な淹れ方ですので…まずかったらごめんなさい。

この回答へのお礼

再度ありがとうございました！


今朝はコーヒーを淹れる余裕もなく、
今やっと淹れる事ができました。


やはり「ひきかた」と、「淹れる速度」が問題だったようです。

「温度」は、色々試してみて、
好みの温度を見つけてみようと思います。

回答者様の、
「だから楽しい」という言葉が、
大変印象に残りましたので、
ベストアンサーにさせていただきました。

また機会があったら、よろしくお願いいたします。

お礼日時：2011/02/23 16:22

No.4 回答者： maccha_neko 回答日時： 2011/02/22 19:49

二度目・・ですが。

蒸らしは、「なるべく均一にお湯をかぶる」ようにすることでしょう。
「ジョボジョボ」とならないように、なるべく細いお湯で優しく”サーッ”という感じで「の」の字を描きながら注いでいくと良いと思いますよ。

この回答へのお礼

再回答ありがとうございます！


早速試してみたいと思います！

お礼日時：2011/02/22 20:01

No.3 回答者： tpg0 回答日時： 2011/02/22 17:26

コーヒー豆の挽き方にムラがあるのです。

ドリップは「荒挽き」気味のほうが美味しく淹れられます。
細かく挽くとコーヒー豆の皮などの影響を受けやすくなります。
コーヒー器具による挽き方の参考例
極荒挽き＝パーコレーター向け
荒挽き＝ネルドリップ向け
中挽き＝ペーパードリップ向け
細挽き＝サイフォン向け
極細挽き＝エスプレッソ向け
ドリップで淹れる時に泡が出るほどなら、細かく挽き過ぎです。
ミルで挽いてるなら、挽き方を加減してください。
ドリップで淹れる場合は、最初は「蒸らす」ことに注意です。
蒸らしてから淹れるようにすれば、荒挽きでもコーヒーが適度に抽出されます。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！


なるほど、電動ミキサーの付属のミルを使っていたので、
どうしても引き具合にムラが出るため、
親の敵のように細かくしていたのが
かえってまずかったのかもしれませんね。

早速、荒くひくように気をつけてみます！

お礼日時：2011/02/22 17:31

No.2 回答者： maccha_neko 回答日時： 2011/02/22 17:02

淹れ方の動画がありました。

http://www.rakuten.co.jp/shigecafe/index.html

あと、NHKの「ためしてガッテン」でもコーヒーの淹れかたをやっていたんですが、リンク先が良く分からないので・・再現（？）した方のページです。
http://www.eonet.ne.jp/~roidobaisenkouba/tamesit …

膨らまないのは豆が古いことが多いみたいですね。味の感じからすると、もう少し粗めに挽いた方が良いかもしれません。上澄みのようになるというあたりは、お湯の注ぎ方かな？と思います。基本的にコーヒーは”ちょっとづつゆっくり”です。

この回答へのお礼

早速のお礼、ありがとうございます！

動画は携帯が古いためか、残念ながら見る事はできませんでしたが、
ホームページの方はとても参考になりました。

「蒸らしかた」の、回答者様の詳しいコツがあれば、

良ければ教えていただけないでしょうか？

何度も申し訳ありませんが、できたらお願いいたします。

お礼日時：2011/02/22 17:27

No.1 回答者： papapa0427 回答日時： 2011/02/22 17:01

レギュラーコーヒーをペーパードリップで入れられているんですね。

＞すぐに泥っぽくなって、
ミルなどで挽いてらっしゃるのでしたら挽き方が細かいと泥の様になります。また、市販のものでも目が細かいとなります。気にする必要はありません。

＞泡が消えてお湯が「上澄み」のようになる事です。
これは、最初の蒸らしが足らないか、お湯の温度が低すぎるかです。

＞味も「酸っぱ苦い」感じの事が多いです。
これは、淹れ方もありますが、豆の保存方法にもよります。冷蔵ですか？冷蔵でしたら１～２週間程度しか持ちません。後は酸化してすっぱくなります。冷凍で保存してください。一か月以上持ちます。

＞たまに奇跡のように美味しい事もあるのですが…。
そうです。だから淹れ方を色々工夫するのが楽しいのです。がんばってくだい。

この回答へのお礼

早速の回答、ありがとうございます！

ご親切に再度頼り、申し訳ありませんが良ければ詳しく教えていただけないでしょうか？

・「蒸らし方」
と、
・「冷凍保存した豆をひくときは、自然解凍するのか」
という2点です。

特に蒸らし方ですが、よく「のの字を書くように」とありますが、コーヒーが早く落ちすぎたり、全然落ちなかったりします。いいタイミングのつかみ方があれば、是非教えていただけないでしょうか？

何度も申し訳ありませんが、できればお願いいたします。

お礼日時：2011/02/22 17:23