シフォンケーキがボロボロ

アルミ製の型20センチ

レシピ通りに200度予熱175度35分焼成。
オーブンは電気オーブンで天板を使わず直置きタイプです。
膨らみますが、毎回このように側面と筒側に大きな気泡？(ほぼ1周ぐるりと)が出来て
型から外すと、剥がれてふにゃふにゃのボロボロです。
考えられるとしたら原因はなんでしょうか？
シフォンナイフで外しています。

他は問題なくふわふわなのですが。

質問者からの補足コメント

• 

  少し高めのところから流し込んで、竹串でぐるぐるもしてみたのですが。
  
  混ぜ方なども丁寧に見直してまたチャレンジしてみます。ありがとうございました。

    補足日時：2022/04/04 23:04

No.2 ベストアンサー 回答者： カニカマzumba 回答日時： 2022/04/04 21:13

直置きというのも　いきなりの高温が外生地を中より固くさせ、型から外すとき、中の柔らい生地と分離しやすいような気もしますが。

生地を　型に流し込んだときに　気泡（空気）が　入ってしまっています。

型にそおーと　空気が入らないように生地を　流し込んだら、

下に濡れ布巾を置いて　１５㎝位の高さから　水平に（平らをそのままに　)　トーンと型を　２，３度落として　気泡を抜きます。

それとともに　長い竹串を　型の中のシフォンの生地に入れ　一回転そろ～～と回して　気泡をつぶします。

その　落としと　竹串でゆっくりかき回す　この二つで気泡が減ります。

No.1 回答者： ケムケム地層 回答日時： 2022/04/04 20:55

混ぜ方が良くなかったのでは？

メレンゲの扱い方がポイントです。
原因は様々だとは思いますので、下記に添付。

https://dancyu.jp/recipe/2019_00002104.html