バルサミコ酢 (1/2) - 料理レシピ - 教えて！goo

我が家はステーキにかけるソースとして使うことが多いです。

バター
バルサミコ酢
しょうゆ
塩・コショウ

割合は好みですが、しょうゆを多めに入れると
食べやすい(親しみやすい)味になっておいしいですよ(^^)

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バニラアイスクリームに苺のせてバルサミコ酢をかけて食べます。美味しいです。これは友達に教えてもらいましたが、イタリアではドルチェとしてジェラートにかけて食べたりもするそうです。

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高級バルサミコならそのままサラダに使うのが一番かも知れません。
ヨーロッパの庶民風の食堂では、ドレッシングとして、オリーブオイル、バルサミコ、塩、胡椒が置いてあって、自分で好みの量をかけて食べるというのが一般的です。いちいち混ぜなくてもいけますので簡単です。

高級品でなければ、どんどん料理に使いましょう。
我が家のおすすめ、

鶏内臓のサラダ（通称貧血対策サラダ）
1. フライパンにオリーブオイルをいれ、薄切りにした玉ネギ(1/4くらい)を軽く色がつくまで炒める。
2. 鶏レバー（あれば砂肝、ハツも）を一口大に切って一緒に炒める。
3. バルサミコ、塩、胡椒を入れ、照り焼きのようにしっかりからむようになるまで水分を飛ばしながら炒める。
4. 仕上げにバルサミコ、オリーブオイルを足して、サラダ（できればほうれん草やクレソン、ルッコラ、水菜など青っぽいサラダの方が味、栄養面でもGood）の上に盛り付ける。
鶏レバーの代わりに、鴨肉、鶏肉、牛肉何でもOKです。

生姜焼き
みりんの代わりにバルサミコを使うと、うまみの点でもよいですし、酸味の分さっぱりして非常によいです。
しょうゆ：バルサミコ＝1：1で、味を見て甘みが足りないなら、少し砂糖を足すとよいです。しょうがだけでなくニンニクをちょっと入れるとさらに美味です。
同じように照り焼き、煮豚などみりんの代わりに使うとちょっと意外な味になります。酢を使ったいわゆるさっぱり煮よりコクがあり、みりんを使うよりあっさりとします。欠点は色が濃くなるので、薄い色にしたいときには向かないですね。

肉料理のソース
ステーキなど肉を焼いたあと、フライパンにバルサミコを入れて焦げや肉汁をこそげるようによく混ぜながら、とろみがつくまで煮詰め、バター、塩（隠し味としてしょうゆでもOK）、胡椒を入れて出来上がりです。
鶏レバーを焼いて、このタレをからめてご飯に乗せ、ねぎを添えると「フォアグラ丼」風になります。

バルサミコ料理どんどん楽しんでください！

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やっぱり何と言ってもイタリアンドレッシングでしょう。
EXバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、にんにく、バジル、胡椒、塩、砂糖で作ります。

１）バジルの葉を数枚、みじん切りにします。
２）バルサミコ酢を大さじ１、ボールに入れます。
３）にんにくを半かけら、すりおろします。
４）１）を加えます。
５）塩を小匙1/3ぐらい加えます。
６）胡椒を適宜、振り入れます。
７）オリーブオイルを大さじ３ぐらい、少しずつ泡だて器で混ぜながら入れます。
８）嘗めてみて酸っぱいようであれば砂糖を少し入れます。

我が家の定番です。
にんにくと生バジルの風味がポイントです。
塩は好みなので、最初は少なくしておいて足りないようならば足したほうがいいかも知れません。
私はボールで作らずに、今は空き瓶で作って振っています。

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もっとも簡単な僕の使い方は
「バルサミコ酢とエキストラバージンを混ぜたソースに、フランスパンのスライスを付けて食べる」です。

料理としては、
「鶏肉のソテー甘酢ソースがけ」です。
中華の「油淋鶏」（ユーリンチー）に似ています。

鶏肉を多めのピュアオリーブオイルで焼きます。焼くと言うか揚げるというか、、、ニンニクのスライスといっしょに焼きます。もう少しで焼けそうなら、白ワインをさっとかけ、香りを付けます。
次ぎにソースですが、バルサミコ酢を小鍋で暖めます、適量のしょうゆと適量のお砂糖を混ぜ味見しながらお好みで。この時熱した、バルサミコ酢の匂いはきついので、換気は十分にしてください。それと味見の際むせたりしますから気をつけてください。
焼いた鶏肉に甘酢ソースをかけてお召し上がり下さい。

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鴨肉(鶏肉でも可）をフライパンで焼きます。

火が通ったら取り出し、フライパンに残った油にバルサミコ酢を入れて再び火にかけ、煮詰めます。安いバルサミコ酢でも酸味が飛んで甘味が増します。

さっきの鴨肉にかけていただきます。

時々やりますがおいしいです。

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私はいつもカポナータにつかってます。
カポナータは色んなレシピがありますし、
これからの季節にもちょうどいいかな、と
思うのですが…。
あとカポナータは保存してパスタと和えたりしても
おいしいですよ

http://allabout.co.jp/gourmet/italiancuisine/clo …

参考URL：http://www.bellissimo.jp/bellissimo/recipe/recipe22.htm

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私はいつもカポナータにつかってます。
カポナータは色んなレシピがありますし、
これからの季節にもちょうどいいかな、と
思うのですが…。
あとカポナータは保存してパスタと和えたりしても
おいしいですよ

http://allabout.co.jp/gourmet/italiancuisine/clo …

参考URL：http://www.bellissimo.jp/bellissimo/recipe/recipe22.htm

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私の好きなのは、トマトのマリネサラダ
トマトはスライスし、たまねぎとにんにくのみじん切り、オリーブオイル、バルサミコ、塩、こしょう、あればバジルで作ったドレッシングで漬けます。3時間くらいでおいしい。夏の定番ですね。

あとは、炒め物などにもかくし味に使います。

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ネット検索でもたくさんヒットすると思いますが。

まずはぜひそのまま魚や肉のソテーにソースとしてかけてください！
サラダのドレッシングに加えるのもグッドです。
やはりオリーブオイルとの相性抜群ですね。

熟成のすすんだ高価なものは本当に複雑な甘みと酸味があってそれだけで美味しいものです。
そんなに高くない物なら炒め物やソースの隠し味にバンバン使ったらいいと思います。
中華のオイスターソースはうまみの元で、何にでも少量入れると味に奥行きが出ますが、同じような使い方でいいと思いますよ。

ひとつ、こんなのをのせておきます↓

参考URL：http://www.e-recipe.org/series/qa/qab05.html

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