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ビタミンＵ（キャベジン）の耐熱温度は？

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  • 質問者：Wuzhen
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

　ビタミンＵは熱に弱いと聞いていますが、何度ぐらいまでだと壊れませんか？
　キャベツ等、温野菜を料理する時のビタミンＵを効率よく取る参考にしたいと思います。
　また、キャベツを糠漬にして食べていますが、ビタミンＵは壊れないでしょうか？
　宜しく願いします。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： skygo
  • 回答日時：

http://home.tokyo-gas.co.jp/benri/haruyasai/p1.h …
詳しくは分かりませんが、
100度なら3分以内、80～90度で10分以内が目安。
だそうですね。
http://www.affrc.go.jp/seika/data_nivot/h09/nivo …
酸にも弱いようですよ。
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この回答へのお礼

有難うございました。
生や芯は胃に良くないのかと思っていましたがそうではないのですね！！

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お礼日時：2006/05/31 19:37

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