何故？塩ラーメン取り扱う店が少ない

Question

ラーメンと言えば・・・
「正油・味噌・とんこつ」と分類されますが
塩ラーメンを取り扱う店は、非常に、少ないような気がしますけど
何故でしょうか？

redowl · Accepted Answer

「塩」メニューを載せて、塩通に「不味い」と言われて、風評で店のイメージを下げられるのを避けたいが為、最初から外している。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa692552.html
の回答のとおり、塩味で「美味い」と言わしめるラーメンを提供するには、
並々ならぬ研究、努力が必要・・・・であると、蘊蓄本で読んだ事があります。


それ以外に何か理由があるとすれば

醤油、味噌、塩　の３味で考察　（とんこつを邪険にしている訳ではありません）
この３つの味のラーメンの価格は、店によって異なるが
（１）皆同じ設定　
（２）醤油と塩が同じで、味噌がそれらより５０円くらい高い設定
の２パターンのうちどちらかであろう。

（２）は、提供する店側の・・・「味噌」という材料が醤油や塩よりも（原価＋手間）が高いから５０円増し
で、客側も納得出来る理由である。　
（手間部分は、半固形の味噌にその他の材料を加えて、均一に混ぜ込み
味をなじませる為に寝かせて・・・・という作業）

（２）が、客の脳裏にインプットされていると
（１）パターンの店で、３つのうちどれを注文する可能性が高いか・・・というと
　やはり、醤油か味噌。　で、塩はそれらよりもかなり差をつけられるだろうと・・・・
また、初めての店で、塩を注文する勇気の有る、探究心の有る、ラーメン通は少ないのではないか・・・
外れで後悔するのは避けたい　・・・なら、無難な醤油か味噌で・・・・となってしまうのでは、と推理。

また、メニューの記載順が　３番目というのも、　「塩」が醤油や味噌より見劣りするというイメージにつながっているような・・・
なので、　「塩」をトップでメニューに載せている店に出くわしたら　「塩」を注文する気にさせてくれるでしょうね。

Sasakik · Answer

私も昔、「塩を注文する客は（店に）嫌われる」と聞いたことがあります。
そのココロは「他の味は、味噌、醤油で誤魔化すことが出来るが、塩だけはスープの味（仕込み）がモロに出てくるので、腕の善し悪しがハッキリわかる」ということで、「自信のない店では、塩を出したがらない」とのことでした。

それに加え、No.1の方の回答にあるとおり、とんこつなどの濃い目（クドい、脂っこい）味がブームなので、塩を出さなくなっているのではないでしょうか？

ただ、「一般人のニーズ」と言えるかは、少々疑問があります。ハッキリ言って、ガイドブックを持ってさっぽろラーメン横町を歩いている連中は「ガイドブックに載っているから美味しい」という、自分の舌で味わうことの出来ない味音痴です（偏見があるかもしれませんが、ほとんどのガイドブックは、店が掲載費（広告費）を払って載せて貰っているのが現実です・・・知っている店が載ってるガイドブックの紹介文を見て「え～っホント？（味の話じゃなかったけど）」と大笑いしたことがあります）。ですから、マスコミが流した情報に流されたブームという気がします（ま、ラーメンに限らず、良くある話なんですがね）。

kk777777 · Answer

豚骨系や味噌系鶏がら系と、スープも色々有りますが、これらは多少スープの不出来が有っても、ゴマカシが（修正）利きます。
これに比べて塩系はゴマカシが利きません。麺の茹で加減、具の具合、等により微妙に塩味が左右されます。塩味で人気のある店は腕の良いラーメン屋だと思います。しかし豚骨系等が食べてコクが有るし、旨いのでいたし方にいのかも、しれません。

earlywater · Answer

今日のラーメンブームの原因は、とんこつにあるといっても過言ではないと思います。東京都内の行列のできるラーメン屋はたいていとんこつが基礎になっていますね。一般人の好み、ニーズはとんこつにシフトされているので、塩や醤油は淘汰されつつあるのかもしれません。仕方のないことですね。

何故？塩ラーメン取り扱う店が少ない

「塩」メニューを載せて、塩通に「不味い」と言われて、風評で店のイメージを下げられるのを避けたいが為、最初から外している。

私も昔、「塩を注文する客は（店に）嫌われる」と聞いたことがあります。

豚骨系や味噌系鶏がら系と、スープも色々有りますが、これらは多少スープの不出来が有っても、ゴマカシが（修正）利きます。

今日のラーメンブームの原因は、とんこつにあるといっても過言ではないと思います。

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