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- 回答日時:
エスプレッソ用の豆は酸味はほとんどありません。
保存方法に問題がありそうです。
コーヒー豆が劣化する主要因は湿気です。酸素も劣化の原因ですが、これは完全に防ぐのは無理です。また、挽き方が細かい方が劣化が速いです。
また、高温だと劣化が速く進みますから、密封した容器に入れて冷凍庫に保管するのは問題ありません。しかし、冷凍庫から出してすぐ容器の蓋をあけると、中のコーヒーは瞬時に湿ってしまいます。冷たい水を入れたコップに水滴が附くのと同じ理窟です。そのまま飲むのであれば味が変わる前に飲めますが、ふたたび保存した豆はもうまずいコーヒーしかできなくなります。
室温になるのをまってから蓋をあければある程度は防げます。
どちらにしても極細は普通のものより劣化がかなり速いですから、1回に使用する量ごとに小分けして冷凍するのが確実かと思います。
この回答へのお礼
お礼日時:2008/02/20 23:54
ありがとうございます。保存方法を見直してみます。
しかし今回の豆は、開けたてのときからすっぱかったんですが、いったい何が原因だったのでしょうか??
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