まぐろの刺身から汁が出ていますが食べました。大丈夫でしょうか？ - 素材・食材 - 教えて！goo

元調理師です
これはブリット≪ブリッツかも≫と言って細胞から出た水ですから日にちがたつと出ますただ時あｋんがたてばたつほど出ますがこれ自体に問題は有りません調理師もこれを防ぐために策にしたものを布巾でくるんだりして吸い取っています変色もそれ自体は問題ないですが見た目が悪くあまりおいしくないので切って捨てたり醤油ずけにしたりしますが食べても問題はないですよスーおぱーなどでは切る時にほとんど凍っていて何とか切れる段階で切っていますのであまり問題は有りません市場で売られていた状況が分からないですが少し前までは冷蔵していたと思いますよ

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　何というか、とても申しあげにくいのですが…。
　マグロの身の70％は水分です。あなたのおっしゃる「汁」が血であれ体液であれ、切り身やサクになったものから全く出ないわけはありません。パックに入った切り身やサクの下に厚紙のようなものが敷いてあるのを見たことはありませんか？あれは吸水シートで、文字通り切り身やサクから出る水分を吸い取り、目立たないようにするものです。すなわち「汁」は出て当たり前なのです。
　あなたが食べたお刺身に変な臭いや糸を引くようなことが無く、普通に食べられたのでしたら、この段階で心配することはありません。というか、食べてから心配してもしかたがありません。「お刺身は翌日は生で食べない方が良い」というのは全くそのとおりですが、だからといって全てのケースに当てはまるわけではありません。あくまで皆さんが美味しく食べるための経験則の一つです。まずはご自分の五感を信用されていいと思いますよ。

　余談ですが、いわゆる「菌」はお刺身の中で繁殖するわけではありません。外につくものです。
　食べ物が菌によって傷む際の条件は、(1)どんな種類の菌が、(2)どれだけ食物に付着していて、(3)どれだけ増えるか、がポイントです。(1)と(2)は加工した場所の衛生レベル、(3)は加工から保存の間の温度管理が関係します。仮に温度管理のできているスーパーであっても、(1)と(2)がデタラメな店はありますよ。
　的を外した回答かもしれません。申し訳ありません。
　

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簡単に申しますと、現物次第。
今回の場合が悪いかどうかは第三者(特に写真すら見れない当サイトの回答者)には分からないという事です。

でも、汁-ドリップがあるのが雑菌繁殖の証拠とは言えません。
最近は難しいかもしれませんが、少し前のちょっと酷いスーパーならドリップ抜いて加工日を変えて再販売なんて良くある事だったでしょう。
それで「当たり」を引けるのは一部の人だけでした。

結局、最後に信じられるのは自分の五感だけです。
変な味や風味が無いと思って既に食べた後なら、自分の力を信じて余計な不安を感じる必要は無いと思いますけど。
悪いものを食べたと思い込むと、本当に気分が悪くなったりしますよ。

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特に問題はないかと。
油分だったりしますから。
家でもよくありますが、父（元板前）は問題ないと。

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