No.1ベストアンサー
- 回答日時:
脂質が小麦粉と化合して、乳化することでルーのとろみになるのです。
コクを求めるなら全部入れた方が美味しいですよ。
カロリーオフのルーを使って動物脂を入れるなら、カロリーカットの意味ないです。
私は、野菜中心の料理にはラード。
肉に焼き目をつける時は同じ動物の脂。
脂っこい料理を軽くしたいときや透明感が欲しい料理には、オリーブオイルやサラダオイルを使います。
匂いが欲しい時はごま油。
ですので、カレー、クリームシチュー、ハヤシライスは、肉をヘッドで炒め(スーパーで無料だから)、野菜を炒める時にラードを少量足します。クリームシチューはさらにバター。
ビーフシチューはヘッドだけ。
肉じゃがはサラダオイルだけですね。
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