キャラメル味の生クリーム(ホイップクリーム）

キャラメル味の生クリームを作るのですが上手くいきません。
本の通りの材料、やり方なのですが、上手く泡立たず、ホイップクリームというより、ソースのようになってしまいます。何がいけないのでしょうか？
以下、材料と手順です。

材料
生クリーム１００ml
キャラメルクリーム　５０g
　※キャラメルクリームの材料
　　・グラニュー糖　５０ｇ
　　・生クリーム　　６０ｍｌ　　

１　まずキャラメルクリームを作る。
　　
　　(1)グラニュー糖を弱火にかけてゆっくりと溶かし、ゴムべらでまぜながら均一なきつね色に焦がし　　　ます。
　　(2)沸騰直前まで温めた生クリームを３回くらいに分けて加えます。（沸きたつので注意）
　　　一回目は少量加え、ゴムべらで混ぜてなじませてから２回目を加えて混ぜ、３回目も加えます。

２　１で作ったキャラメルクリームのうち５０ｇに生クリームを３、４回に分けて加え混ぜ、なじませてか　　ら７～８分立てに泡立てます。

単純に、加えるキャラメルクリームの量を減らせば泡立つのかなと思いましたが、この配合で出来たクリームの味が好みなので（失敗したクリームですが美味しかったのです＾＾；）このままの分量で作りたいのですが…ロールケーキの中のクリームにしたいので、泡立たないと上手く巻けないので…
どなたか泡立つアドバイスを教えて頂きたいです。お願いします。

No.2 回答者： posamama 回答日時： 2012/10/07 22:58

先にあった回答の冷ましてから加えてる、をもう実行されていたとしたら

キャラメルを加えずに生クリームを７、８分まで立てて、

その一部をとり、キャラメルソースとなじませる→残しておいたクリームと合わせるなんて方法はいかがでしょうか？

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
いいアイディアですね！冷やしても泡立たなかったらやってみたいと思います＾＾

お礼日時：2012/10/08 11:57

No.1 回答者： mis_muffet 回答日時： 2012/10/07 20:29

もしかして、キャラメルソースが暖かいうちにホイップされましたか？一度よく冷やしてから、試されてはいかがでしょう。

ついでに泡立て器とボウルも、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
キャラメルソールを作る→ロールケーキ生地を作る→キャラメルソースと生クリームを合わせてホイップ
の順番でしたので、粗熱はとれていたと記憶してます。
一度全部冷やしてからやってみます＾＾

お礼日時：2012/10/08 11:55