No.2ベストアンサー
- 回答日時:
市販するには砂糖の代用にはなりにくいということだと思います。
低コストとはいってもそれほど安いわけではなく、大量使用でないとそのメリットはでてこないということだと思います。それに粉末にはならないので扱いも面倒。
また温度による甘みの強さも砂糖と違い、特に温度が上がると甘味度がさがってくるというのが砂糖の代用にはなりにくいと思います。コーヒーなどに砂糖より多量に使って「肥満の元」とされたら、イメージ的にもうまくないでしょう。
大量生産において少しでも製造コストをさげるという点で、とうもろこしでんぷんから砂糖よりも安くつくることができる液糖は便利ということなのだと思います。
もちろん食添のブドウ糖や果糖が安ければそちらを使うのでしょうけど、安くはないのだと思いますよ。(砂糖のほうが安いと思う)
ありがとうございました。
どうも勘違いしていたようです。
私としてはデンプンからブドウ糖や果糖を合成し、それらを混ぜたものがこれであると思っていたのですが、そうではなくいきなりこういう混合物ができるということだったんですね。
ただ不思議に思うのは粉末にできない(これは本当に「なぜ?」という感じです)ことと、砂糖とは甘味度が違うという点です。
要するに純粋なブドウ糖と果糖の混合物と同等ではなく、あくまでそれに近いだけの別の物質で、何らかの不純物(?)も混じっているものということなんでしょうかね。
No.3
- 回答日時:
果糖ブドウ糖液糖は、デンプンから作られます。
あなたが聞かれている内容はすべて
異性化糖 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%95%B0%E6%80%A7% … )
に書かれています。
2 生成方法
デンプン→少糖→グルコース→異性化(果糖)
3 甘味度
温度による違い
配分による味の差。ブドウ糖果糖液糖、果糖ぶどう等液糖、高果糖液糖
4 特性
なぜ工業的に使用され家庭用にないか
砂糖--たぶん上白糖のことだと思いますが、日本(とその周辺)だけで使用される上白糖は、スクロースの表面に転化糖をまぶしたものである事は御存知だと思いますが、転化糖もブドウ糖+果糖です。ですからブドウ糖果糖液糖は日本人にはなじみの良い味ですよ。
酵素:タンパク質でできた触媒ですが、これを使うことによって低コストで生産できます。酵素には、基質特異性、反応特異性があるからでしたね。(中学校理科)
No.1
- 回答日時:
ブドウ糖を合成する?
その製造コストはどうしましょうか?
とても気軽に買えるような価格では無くなってしまいそうですが、それでは商売になりませんね
デンプンを分解するとブドウ糖が出来ます
そのブドウ糖をちょっと加工すると更に甘みの強い果糖になる
でも、100%置き換えるのはまた難しい
と言うことで、ブドウ糖液を加工した結果ブドウ糖と果糖などの混合物が出来上がる
安いコストで大量に生産できるこの方法が普及している
ありがとうございました。
>ブドウ糖を合成する?
>その製造コストはどうしましょうか?
これですが
>デンプンを分解するとブドウ糖が出来ます
このコストが高いのならそれ以降の過程はより引き合わないものになりそうなんですが。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 賞味期限切れのマリネ液 1 2023/01/02 11:59
- 糖尿病・高血圧・成人病 アルロース 2 2023/06/25 21:05
- 糖尿病・高血圧・成人病 私は1型糖尿病を患っています。 仕事のことで不安があります。 ある病気を発症してしまい一昨年9月から 4 2023/03/12 16:33
- レシピ・食事 「『砂糖』と『塩』を入れる料理」と「『砂糖』は入れるが『塩』を入れない料理」の違いについて 4 2023/03/04 23:54
- ウォーキング・ランニング 当方アラフォーの男性です。 毎日、夕食の前に筋トレしてからランニング(9~10㎞程)をする習慣がある 3 2023/02/02 22:13
- ダイエット・食事制限 当方アラフォーの男性です。 毎日、夕食の前に筋トレしてからランニング(9~10㎞程)をする習慣がある 1 2023/02/03 15:49
- レシピ・食事 焼肉のタレを作ったのですが、舐める分にはしっかり味がするのですが、肉に付けて食べると味がすぐきえる気 10 2023/02/19 10:31
- 飲み物・水・お茶 果糖ブドウ糖液糖の少ない飲み物ってなんでしょうか? 飲み物全般に入っているのでなるべく少ないものを選 7 2022/04/02 01:43
- お酒・アルコール お酒に合うフルーツは何か知りたい。 「メロンが不味い!もっと糖度の高いフルーツにしろ!」 上司から指 8 2023/02/25 06:30
- 筋トレ・加圧トレーニング プロテイン+果物はok? 2 2023/01/12 15:30
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
杏の青い実
-
白く固まる蜂蜜と固まらない蜂...
-
ダイソー・セリアでは、ハチミ...
-
蜂蜜が固まったら
-
購入した干し芋が甘すぎます。...
-
固まったハチミツをもとに戻す...
-
スーパーとか百均に売ってある...
-
砂肝の火の通りが分かり辛いの...
-
蜂蜜のついた食器の洗い方について
-
期限切れのはちみつ、食べてもOK?
-
焼いたお餅に、きな粉と蜂蜜か...
-
蜂蜜のカビについて(写真付き)
-
そばの蜂蜜をおいしく食べるには?
-
蜂蜜がゼリー状に。
-
フィリピンの蜂蜜を頂きました...
-
三角のシュガートースト パン屋...
-
レモン果汁の摂り過ぎについて・・
-
カレーがすっぱいです・・・
-
はちみつの取り出し方
-
溶解度の値(糖化製品)
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
白く固まる蜂蜜と固まらない蜂...
-
固まったハチミツをもとに戻す...
-
ミキサーでジュースを作るとき...
-
ハチミツを飲物にうまく混ぜる...
-
蜂蜜が固まったら
-
蜂蜜とオリゴ糖ではどっちがいい?
-
ジャムなどを作る時に砂糖を果...
-
蜂蜜のついた食器の洗い方について
-
スーパーとか百均に売ってある...
-
ダイソー・セリアでは、ハチミ...
-
砂糖
-
EM活性液に使用する糖蜜の代用...
-
購入した干し芋が甘すぎます。...
-
砂肝の火の通りが分かり辛いの...
-
蜂蜜のカビについて(写真付き)
-
バターやジャムなど、トースト...
-
カレーがすっぱいです・・・
-
ブドウ糖 レシピ 代替 割合...
-
杏の青い実
-
リンゴとハチミツって 相性良い...
おすすめ情報