料理人は、用途別に包丁を変えるのですか？ 三徳包丁ですか？あと、1万円代で買えるおすすめの包丁を教え

料理人は、用途別に包丁を変えるのですか？ 三徳包丁ですか？あと、1万円代で買えるおすすめの包丁を教えてください

No.2 ベストアンサー 回答者： 野球仙人 回答日時： 2017/03/25 14:13

昭和の古い中学校では「図工の正課」、として包丁研ぎがあった。

最低三本（野菜用・出刃・刺身だつたか・・）は貧乏な我が家でも揃え、砥石も三段階（粗・中・仕上げ）が常識で、我が家でもいつの間にか出刃だけで三本、パンきりナイフ迄研ぎの利く波刃があって総計１５本。
きちんと研ぐと、三ヶ月から六ヶ月は保つ、仕上げの確認は爪の表面にそっと刃を当て、刃が動かなければ合格、それを新婚家庭に持参して指導した、仲人と一緒で過去のものになった、二・三十年経ったかなぁ、懐かしい。

No.1 回答者： 放浪者 回答日時： 2017/03/25 12:25

包丁は、背の部分が、厚かったり薄かったりしますが、薄くないと刺身などが、切りにくいし、厚くないと重さがなくて、魚の頭などがきれません。

故に変えないと作業ができないので、最低３本は必要です。