スパゲッティって洗いますか？

友達が茹で上がったスパゲッティを水道水でジャバジャバ洗っているのを見てびっくりしてしまいました。

私はそうめんやひやむぎ、そば、うどんなどは冷水で洗ってぬめりを取り、コシを出すものと思ってそうしてますがスパゲッティは例外だと思ってました。

でも友達が「なんで～？スパゲテッィだって同じじゃないの～？」と言うのを聞いたら
そういえばなんでコレだけは違うなんて決め付けてたんだ？？と思い始めたんです。

普通は洗うものですか？それとも洗わない？
どっちが美味しいんでしょう？

No.8 ベストアンサー 回答者： noname#22689 回答日時： 2004/08/25 10:18

こんにちは。

以前、二人のレポーター(女優)が美味しいスパゲッティ作りに挑戦の為イタリアへ飛んで、一流のシェフの手ほどきを受けている場面で「吹き上がった時」慌てて差し水をして注意されて居ました。日本のコムギ粉と本場イタリアのコムギ粉ではグルテンの含有量が違う為、差し水をしてはいけないとの事でした。当然最後に(日本の麺類のように水で洗ってはいけないとの事でした。)
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併し↓のURLで(ドイツ)←は水で洗うと書かれています。そして、隣のイタリアのスパゲッティは不味いと書かれています。
http://kusuko.cocolog-nifty.com/yamagasuki/2004/ …

この回答へのお礼

＞日本のコムギ粉と本場イタリアのコムギ粉ではグルテンの含有量が違う為、差し水をしてはいけないとの事でした。

おー、なるほどわかり易い！
イタリア人にしてみれば、炊きたてご飯を洗われた気分でしょうか（笑）

しかし同じヨーロッパでも色々なんですね。
やはり単なる味の好みでしょうか。
ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/25 14:26

No.11 回答者： bellfish2004 回答日時： 2004/08/26 12:34

洗いませんよ！私の主人はイタリア系アメリカ人ですが聞いたことないです。

洗ったら怒られちゃいます！

その後のソースとの絡み具合も変わってしまいますし・・

お勧めしないとお伝えください。

この回答へのお礼

イタリア系のご主人なんですね！
パスタとか上手そうですね…うらやましいｗ

洗うのはちょっと邪道ですよねぇ。
洗ったのと、洗わないのを食卓に出されたら
すぐわかるかというとちょい自信はないんですが
目の前でジャブジャブ洗ってるのを見てしまったんで
食が進みませんでした(^_^;)

ひょっとして洗うものなのか？？とちょっと自信を
失ってましたが、「洗わない派」が圧倒的のようで
安心、安心です♪
ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/31 13:33

No.10 回答者： ambrosia 回答日時： 2004/08/25 12:11

洗わないと思います…

以前、カナダでホームステイしていた時のお宅ですが…洗ってました。

びっくりしました…
「素麺じゃないんだから！」と思いっきり思いました（笑）。
初めは小さい子供（当時７歳を頭に３歳、１歳）がいるせいだろうか（冷ますため）と思っていましたが、その上から熱々のミートソースをかけていたので違いました（で、３歳と１歳の子用は冷凍庫で熱を取っていた…）。

結局、何で水で洗ったかは謎のままですが、正直美味しくはなかったです。
#5さんのかかれていた「昔ながらのナポリタン」ならまだ分かるのですが…普通のミートソーススパにあれは頂けませんでした…。

この回答へのお礼

カナダ人もかぁ（笑）
国の問題？それとも個人でしょうかね。

あの、ちなみにそれはぬるい（冷たい？）ままいただくんですか？
まずそうですね…。

やはり洗わないのが一般的なようで安心です。
ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/25 14:33

No.9 回答者： nora_m 回答日時： 2004/08/25 10:43

こんにちは。

洗う場合もありますよ。伝統的(？)な喫茶店のスパゲッティの作り方か、その流れの作り方をされているのかもしれません。

昔ながらの喫茶店のスパゲッティは、事前に茹でておいて水で冷やし、オイルを絡めてくっつかないようにしてから、一人分ずつまとめておいておく場合があります。
注文が入ってからフライパンで炒めて味付けをし、温製にするわけですね。その作り方をされているのかもしれません。

やっぱり茹でたてをそのまますぐ食べる方が美味しいとは思いますけれど、昔ながらの「ナポリタン」など濃い味の絡んだスパゲッティも捨てがたいと思う方も多いと思います。正統なパスタ料理とはちょっと違いますけれどね。
でも、好みですからそういうのもアリだと思いますよ。

ではでは。

この回答へのお礼

他の方の回答にもありましたが、
昔ながらのナポリタンなどはこの作り方が多いようですね。

しかしですね、この友達に
「なんで洗うの？」と聞いたら
「だって水でしめた方がコシが出て良いと思うから…」との返答でした。
きっと彼女の目指してるところは正統派アルデンテなんだと思うんですよ。となると真逆の事をしちゃってるんですよね(^_^;)

ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/25 14:29

No.7 回答者： r420 回答日時： 2004/08/25 10:14

　洗わないと思います。

　洗うと美味くないですから。ｗ＜料理が下手
　ゆでるときに、既にオイルを入れてしまいますし。ｗ
　お陰で、ざるにあげるときに麺がつるつるしてて、水分も発散しにくく調理がしやすいです。
　それに同じ麺でも、コシが強くなります。　っていうより麺の表面にオイルがつくので、水分の浸入がゆっくりになるというのが正解かもしれません。

　なんか話がずれました、すみません。

この回答へのお礼

茹でる際にオイルを入れるというのは、私も最近実践してます♪なかなか良いですよね。

余談ですが、伊東家の食卓でやってた茹で方を真似したら粉っぽくてまずかったです。ご存知ですか？
確かお湯が沸騰してパスタを入れ、少ししたら火を止め、フタをしてあとは通常の時間放っておく…というやり方です。
私も話がずれましたね（笑）

ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/25 14:22

No.6 回答者： asuca 回答日時： 2004/08/25 10:09

洗って表面のぬめりを取ってしまうとソースとの絡みがよくなくなってソースだけが下に残ってしまったりします。

冷製の場合をのぞいては洗わない方がいいです。

この回答へのお礼

ソースとの絡み…奥が深いですね。

私は冷製パスタはあまり好んで食べませんので
自分で作った経験がないんですが
あれは水につけて冷やしてあるんですか？

ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/25 14:16

No.5 回答者： michigan 回答日時： 2004/08/25 10:09

こんにちは！

ちょうど昨日だったか、テレビで（確か「はなまるマーケット」の過去の場面集みたいなのだった・・・）、料理研究家の堀江ひろ子さんのお母様が、「昭和３０年代のスパゲッティ（ナポリタン）」の作り方をやっていらっしゃいました。
　
それによると、その頃の日本には「アルデンテ」の考え方がなく、芯がなくなるまでゆでたスパゲティを、それ以上ふやけるのを止めるために水で洗っていた、ということでした。それが、現代のとは違う、ふっくら柔らかくて懐かしい味の昔の家庭のナポリタンだった、ということで。

私も、なるほどなー、と思いました。今のアルデンテのスパゲティも好きだけど、昔のあの柔らかさを出すのはこのやり方だったのか、と。

ちなみに私は、普通は洗いませんが、スパゲティサラダなどにする時には、あまりべたべたしないように茹で上がりにさっと洗うこともあります。
要はお好みにもよると思いますが(^^)

この回答へのお礼

＞その頃の日本には「アルデンテ」の考え方がなく、芯がなくなるまでゆでたスパゲティを、それ以上ふやけるのを止めるために水で洗っていた

なるほど～。
多分その頃は「麺類は茹でて冷水でしめるもの」というこれまでの和食の考えしかなかったんですね。
ま、要は好みの問題、おいしければOKなんでしょうね。
ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/25 14:13

No.4 回答者： tohma 回答日時： 2004/08/25 10:05

よくわかりませんが、麺をゆでるとき、スパゲッティには少し多目の塩を入れますよねぇ。

そこにポイントがあるように思います。
この塩には
・湯の沸点（沸騰したときの温度）をあげるため
・パスタに塩気を含ませおいしくさせるため
・コシをつけるため
の理由があるのではないでしょうか。

でも、洗う人っているんですね。始めて知りました。

この回答へのお礼

んー、やはり洗うのは珍しいですよね？

そういえば塩って何で入れるのか考えた事なかったですけど、きっと仰るとおりなんだと思います。

ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/25 14:10

No.3 回答者： n_kaname 回答日時： 2004/08/25 10:04

パスタって、アルデンテに茹で上げますよね・・・あれって、余熱で食べているウチに仲間で火が通り、最後まで伸びずに食べられる、というやりかたなんですけど。

だから洗ってしまったら余熱による加熱がなくなってしまうんじゃないかな・・・
それに水で洗ってしまった場合、加熱し治さないとソースに絡めた時ぬるーいと思うんですが。絡めるタイプならフライパンの中で暖められますけど、ソースを上からかけるタイプの場合どうするんでしょう。
またソースを作る時ってゆで汁を加えるくらいですから、ゆで汁が味を損なうと言うことも考えられません。
だから冷製でない限り、洗ったりしていません。

正式にはどうだかわかりませんが。

この回答へのお礼

そうか、アルデンテってそういう事ですよね！

最近この友達と何度かスパゲッティ作ってるんですけど、いつもフライパンのなかの具に絡めるタイプなんです。
言われてみればレトルトのミートソースとかだとどうしてるのかな？今度聞いてみます(^^)

ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/25 14:06

No.2 回答者： noname#104246 回答日時： 2004/08/25 10:01

おはようございます！

ゆでたパスタは冷水（氷水）でしめることはありますが・・・
洗うのは聞いた事がないですね。

回答になってなくてスミマセン。

この回答へのお礼

あの、冷水でしめるというのはたとえばボールに入れてですか？？

洗うという表現をしましたが、感覚は一緒かもしれません。

ありがとうございました。

お礼日時：2004/08/25 14:00