牛乳とオレンジジュース混ぜると透明に。

牛乳とオレンジジュースを混ぜてしばらく置いておくと透明な部分ができます。
これはどういう化学反応の結果ですか？

No.2 回答者： konjii 回答日時： 2018/05/28 09:56

化学反応ではありません。

牛乳のような白濁した液体にすることをを乳化と言います。乳化状態はは不安定で直ぐに元の分離した状態に戻ります。
長時間乳化状態を保つには、乳化した微粒子をマイナスに帯電させてくっつかないようにする必要があります。牛乳は最初から微粒子がマイナスに
帯電していて長時間乳化したままです。オレンジジュースには酸っぱく、酸のH⁺が沢山あるために微粒子のマイナスと電気的に中性となって、くっつきあい、塊になって水に浮いていられなくなって沈殿します。これが、透明な部分ができる理由です。

No.1 回答者： ドラママ 回答日時： 2018/05/27 16:32

乳化と言って、牛乳の乳成分とジュースの酸が反応して、固まった部分が沈みます。

上澄み部分が透き通って残ります。