飲食店の食器の割れについて

Question

ちょっとした事なんですが
料理を盛り付ける食器に付いてちょっとした「価値観」のズレが夫婦にありました・・
今日、夕ご飯をカジュアルなお好み焼き屋さんで食べました。カジュアルと言っても、地域ではそこそこの値段なんですが、そのお店の出す食器の端が、ちょこっっと欠けているんです。取り皿も、大皿も・・私は専業主婦ですが、ちょこっと欠けた食器は、よほどの思い出か高級品じゃなければ、処分します。ましてや、お客様に出す食器に欠けがあるなんて！考えられません。
食べていても、和風の黒っぽい食器に目立つ、食器の欠けに軽いショックを受け、なんか胸につかえました。
しかし、主人はおかまい無しなんです。
そんなものなのかな・・？？
将来飲食店を経営したいと思っている私なので、気になりました。。

noezou · Accepted Answer

一応職業柄、話題となっている店に行ったりしますが、欠けた食器を出している時点で、いくら有名な店でも料理がおいしくても気配りの出来ていないダメな店と判断します。#5の方がおっしゃるとおり、お客様に満足して帰っていただくように最善を尽くすのがサービスの基本です。

和風の黒っぽい食器ということは陶器だと思います。
お好み焼き屋さんのように、鉄板に近づいた状態で高温になったり洗い場で水に浸されたりを繰り返すと、どうしても弱くなることが多いので、欠けやすくなります。
本来なら磁器や耐熱性の強いものを選ぶのが基本なのですが、これらはちょっと乱暴に扱うと欠けるのでどちらにしても飲食店にとっては注意が必要な部分です。
もしまた欠けた食器が出てきたら、胸につかえて食べられなくなる前に、お店の人に伝え取り替えるように要求しましょう。
これに対して何か反論したり気にするなと言う店は、そもそも行く価値のない店です。

他の回答者の中に、金継ぎをやってらっしゃる方がいてびっくりしました。一応、器の世界では金継ぎが入っているものは割れたり欠けたりしたものとはみなさず何も欠損の無い状態と同じ価値として扱われます。

aky25 · Answer

かけた食器は使用しちゃあいけません。

飲食業に勤めていました。
理由は２つ。
１．店の価値が下がる
　（関係ないですが、家の母は「運が悪くなる」といいます）
　　気にされる方が1人でもいらっしゃるなら、それはしてはいけないことです。商売ならば。

２．異物混入があることがある。もしくは、疑われる。
　かけがあるということは、そこからひび割れ等が進む、割れるなどがありますから。
　反対に、本当は違う理由なのに異物混入が合った場合、店の責任にされても仕方ないときがあるわけです。

　かけたお皿が出てくると、甘いな～って思います。
　もちろん美しくないですし。

imoneko · Answer

確かに店での品質管理面としては少々問題かもしれませんね。
やはり料理は器を含めた見た目の美しさ、味、価格の３つが重要ですもんね。
有名な店とか人気のある店の食事を見てみると、やはりその３つのバランスがいい感じに取れてると思います。
客側に必要限のマナーがあるように店側にも必要限のマナーはありますし
今回の件もそのマナーに含まれているのではないかと。

それと個人的には実はあんまり気にしません。
気にするとしたら直接口を当てて食べる(?)スープとかドリンクは口を切ると怖いので
ちょっと考えるかもしれませんが…
大体の場合は味とかに差が出てくるわけでもないですし「あ、欠けてるや」程度で終わらせます。
僕の場合は食器よりもテーブル席の下がきれいかどうかを気にするので
キャベツの切れ端とか残ってる店はダメダメの烙印を押してしまいます。

最後に話がそれた気がしなくも無いですが^^;
キレイなお店のオープン目指して頑張ってください～

kitutuki12 · Answer

お店で欠けた食器を使うのは問題ありだと思います。
欠けた食器で料理を出されると、馬鹿にされた気がします。それにいくら安いお店でも、普通欠けた食器は使いません。気分良く食事をしてもらおうと努力するのが普通で、それを当たり前のように使っていると言うことはそのお店のレベルがわかると思います。

気にしない人もいますが、気にする人もいます。商売なのですからすべての人に満足して貰えるように努力するのは当然だと思います。

ura-hara · Answer

女性です。質問者様に激しく同意！

私も食器の欠け、ものすごーく気になります。
母が「唇を切ったりしたら危ない」とすぐに捨てる人だったので、
その性質を受け継いだのかもしれません。

飲食店で欠けていたら、お店に対しては
「ズボラなお店だなあ」という印象を持ってしまいます。
大皿はまだ許容範囲ですが、小皿だったら
かなり嫌です。（我慢しますが・・）
グラスなど直接口をつけるものだったら、
店員さんに言って替えてもらいます。

liar_adan · Answer

男です。あまり気にならないですね。

そういえば、私が時々行くバーのカクテルグラスに
足のところがちょっと欠けたのがあるのですが、
「あー、欠けてるな」ぐらいで、気持ち悪いとか
失礼だとか思ったことはないです。

うちでも、ちょっとぐらい欠けただけなら、そのまま使っています。
口に当たるところはさすがにまずいと思いますが、

そんな事はないですが、もしもお店の人に
「欠けた食器を使った方がいいでしょうか？　捨てた方がいいでしょうか？」
と聞かれたとしたら、
「いやー、もったいないから、使ってもいいんじゃない」
と答えると思います。

この質問を見て初めて、「気にする人もいるんだ」と知りました。
お店の場合、そこのムードにもよると思います。
大衆的な居酒屋だったら、ちょっと欠けてた方が
うらぶれた味が出てよかったりして。

KINGBIRD · Answer

気になりますね。でも、カジュアルなお店だとそういうものかな、ですませそうです。お皿の中身を食べるのにちょっとぐらい欠けてようがなんだろうが、たいした差はありませんから。
　飲食店でアルバイトをして、カジュアルなお店や居酒屋ではそういうところもある、と知りましたしね。お好み焼き屋では仕方がない面もあるかもしれませんね。

　ooyagiさんがことのほかそれが気になったのは、ご自分がお客兼将来の経営者としての両方の視点を持っていたから、ということもあるでしょう、きっと。
　同じものを見ても人それぞれ、感じかたや注目するところは違います。映画を見ても、デザイナーなら女優の服装のセンス、メイク好きな女性なら女優のメイクの仕方、若い男性なら女優の胸の谷間やあらわな足を見ているはずです。
　問題なのは、旦那さんのように気にしない人もいるし、女性客ではooyagiさんと同じように気にする人もいる、という視点ではないでしょうか？マイナスの面で気にする人がいる、ということを知ることは、将来のために良いことだと思います。

　ちなみに、主婦ではない私は、お皿が欠けたら金継ぎをします。きんつぎ、と読むようです。文字通り、割れたり欠けたりしたお皿を、漆でつなぎあわせ、金粉を蒔いて見栄えをよくしたもの。青磁の名品、「馬蝗絆」のように、それが味わいと認められるものもあります。
http://www.tnm.jp/jp/servlet/Con?pageId=B07&processId=02&colid=TG2354
　漆は扱いが難しいものですし、金粉も本物を買えば0.2gで５千円ほどします。しかし金粉は安いものでも代用できます。（10g400円ぐらいから）銀粉もあります。
　この繕い方法があれば真っ二つに割れてもわりと修復できます。お店ではたくさんのお皿を扱うので、次から次へと、欠けた程度でお皿を買い換えていては経費がかかりすぎる場合もあるのかもしれません。業務用のお皿はかなり廉価ですが・・・。
　ですからもし、ooyagiさんが、気に入ったお皿でお料理をお出しするようなお店をお考えなら、ちょこっと、この「金継ぎ」という技法を覚えておいて、損ではないかなと思い、ご紹介させて頂きました。

　でもこのあいだ、お気に入りのお皿を修復しようがないぐらい割ってしまいました・・・。

参考URL：http://www.sekisaka.co.jp/yojyuro/csyuri2.htm

1112 · Answer

そうですよね普通は捨てますよね
僕も、有名な回転寿司屋で生ビールを頼んだら割れてるジョッキーを出されてびっくりして流石に交換してもらいました。
ooyagiさんの考え方は正しいと思いますよ

飲食店の食器の割れについて

一応職業柄、話題となっている店に行ったりしますが、欠けた食器を出している時点で、いくら有名な店でも料理がおいしくても気配りの出来ていないダメな店と判断します。

かけた食器は使用しちゃあいけません。

確かに店での品質管理面としては少々問題かもしれませんね。

お店で欠けた食器を使うのは問題ありだと思います。

女性です。

男です。

気になりますね。

そうですよね普通は捨てますよね

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　気になりますね。