関西の家庭のうどんは、かなり薄味だと聞いたことがあります。でも東マルのうどんスープは薄くはないです

Question

関西の家庭のうどんは、かなり薄味だと聞いたことがあります。
でも東マルのうどんスープは薄くはないですよね。
実際のご家庭ではどうですか？

gldfish · Accepted Answer

砂糖は東西関係なく、一般的ではありません。
よほどの甘党なら別ですが、みりんや醤油は隠し味だと思っていいです。とにかく味の決め手は出汁です。薄いと思ったら出汁を増やしてください。

西日本風は出汁の味であるぶん、甘辛い関東風に比べ、塩分が高めになるのは確かです。出汁を引き立たせるのに塩を足すというのも一般的です。
それは料理したり食べたりしてればわかることで、色味だけ見て薄味アピールしてる関西人が食に疎いのは明白です。

one12 · Answer

味の濃さと出汁の濃さの区別がつけないひとが多いと思ってしまう。
色だけでしょっぱいとおもう。

関西の出汁は昆布だしで上品です。ただ薄口醤油はそれなりに塩分がこくあの見ためからみたら濃いです。
関東はガツンとした出汁が基本なので濃いと思われる。それと濃口醤油を使うので色がこい。

スープが薄いというのは出汁の取り方で決して塩分の量ではないですよ。
ましてや色でもないです。

BluePhantom · Answer

出汁がしっかりしていますから。関東のように塩ッ辛くは無いですね。

サイクリスト · Answer

追伸
それらの人が圧倒的に多いので濃い味にしないと商売にならないということですね

サイクリスト · Answer

質問とはちょっと外れますが
関西も関東も本来は薄味だったのですね
それが終戦後東北や北陸から東京へ東京へと集団で就職に来られたのですね
それらの地方は寒く濃い味だったのですね

それ私がお答え致します。 · Answer

飛鳥・奈良時代から平安時代にかけて、関西の淡路島は「御食国（みけつくに）」と呼ばれ、皇室や朝廷に食材を献上していましたよ

淡路島からは新鮮な海産物や野菜が京都に運ばれ、和食文化が発展したんです。だから関西の味が日本人の味の原点なんです。

瑠璃唐草 · Answer

おつゆの色は薄いと思いますが、お出汁はしっかりしてますし、塩分は濃いんじゃないかな…♪

ヒガシマルのうどんスープは好きですヨ(⁠*^⁠^⁠*)

かつみ先輩 · Answer

薄口醬油の方が、塩分は多いよ

ssawatake · Answer

薄いと思い込んでるダケで、薄いのは「色」です。
「色が薄いから薄味なんだろう」の思考です。

塩分は関東よりズット多い。

appoppa · Answer

大阪です　出汁は東マルのうどんスープを1.2倍ぐらい濃くして少し味醂を追加してます。
関西を一括りはダメです
京都は出汁文化で出汁に塩（薄口醤油）で仕上げますが　大阪は甘味を付けます博多のうどんに近いです。
関東と関西を分けるのは　関東は付け汁文化で食べ終わっても汁は飲まない、関西はお吸い物と同じで汁を飲みます。

関東は出汁に味醂（砂糖）醤油をいれ濃い出汁を作り味を調えます、濃い出汁でないと味が飛び出汁の味がしなくなります　だから濃い出汁が必要で煮込んで出汁を取ります。蕎麦つゆの出汁の取り方と同じです。
博多、香川、大阪はちょうど中間です。

関西の家庭のうどんは、かなり薄味だと聞いたことがあります。 でも東マルのうどんスープは薄くはないです

砂糖は東西関係なく、一般的ではありません。

味の濃さと出汁の濃さの区別がつけないひとが多いと思ってしまう。

出汁がしっかりしていますから。

追伸

質問とはちょっと外れますが

飛鳥・奈良時代から平安時代にかけて、関西の淡路島は「御食国（みけつくに）」と呼ばれ、皇室や朝廷に食材を献上していましたよ

おつゆの色は薄いと思いますが、お出汁はしっかりしてますし、塩分は濃いんじゃないかな…♪

薄口醬油の方が、塩分は多いよ

薄いと思い込んでるダケで、薄いのは「色」です。

大阪です 出汁は東マルのうどんスープを1.2倍ぐらい濃くして少し味醂を追加してます。

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